干鍋銷魂掌

簡介

突然想吃鴨掌,求張媽媽給做一個,張媽媽在綜合了下廚房各位頂級大廚的方子之後,自創了這個銷魂掌,果然銷魂。

原料

雞爪, 鴨掌, 干辣椒, 花椒, 冰糖, 紅糖, 料酒, 姜, 蔥, 蒜, 老抽, 八角, 郫縣豆瓣, 豆豉, 雞精, 味精, 各種配菜(看個人喜好)

步驟

1將買回的鴨掌,雞爪用清水反覆浸泡幾次,換水。

2將浸泡好的鴨掌用料酒,花椒,薑片腌制,去腥,腌制半小時以上。

3腌制好的鴨掌下沸水焯,待變色後撈起。

4配簡易滷水:紅糖,冰糖,老抽,八角,花椒,干辣椒,薑片混合。將焯好的掌放入簡易滷水中鹵軟,起鍋備用。

5配菜切好,將花菜,紅椒,青椒,洋蔥放入鍋中(鍋里放少許)煸炒。撈起備用。

6土豆切條,下油鍋炸,炸熟後起鍋備用。

7將青筍,黃瓜,芹菜用鹽腌制。濾掉多餘鹽水備用。

8炒料:放足量的油入鍋中,帶油鍋熱後,放入剁碎的郫縣豆瓣,少量豆豉和花椒,炒出香味和紅油。再放入蒜末,薑末,蔥末和少許冰糖一起炒香。

9出香味後,放入第5步和第7步中備好的配菜,同時翻炒。

10放入滷好的鴨掌後繼續翻炒,最後放入土豆,少許雞精和味精後,起鍋。

11最後擺盤是放入花生米


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