山藥紅棗牛腩煲

簡介

今天燉的冬補湯,裡面加入了四味重要食材:牛腩,牛筋,山藥,紅棗。山藥養胃,紅棗補心,牛筋強筋壯骨,牛肉補中益氣。所以寓意為「四季平安」。在寒冷的冬季甚至在春節一家人圍爐時品嘗這暖意融融的滋補濃湯,該是何等美事~ 牛肉含有豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。 蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:「食牛筋,味道賽過參」。其含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效。

原料

牛腩 一斤, 牛筋 250克, 山藥 一根, 紅棗 6顆, 枸杞 適量, 鹽

步驟

1先將牛筋洗凈,切段,放入高壓鍋壓熟,裡面加入黃酒,薑片祛異味

2將壓爛的牛筋和泡水三遍祛血水的牛腩一起入鍋炒,倒入黃酒(可加入月桂葉)

3炒到牛腩顏色變淺,香味散發出來,可以加入清水,大火煮開

4煮開後的牛腩牛筋放入煲鍋,慢火細燉至少2個小時

5放入山藥,紅棗,再繼續燉30分鐘,最後加入一點枸杞,燜一下,即可加鹽調味關火

小技巧

煲湯要注意四點: 1.水溫:冷水下肉,肉外層的蛋白質才不會凝固,裡層的蛋白質才會充分溶解到湯里,湯的味道才鮮美。 2.做法:肉類最好沸水燙過,去掉殘留的血水,這樣煲出來的湯色才會正。 3.調味:鹽不能放太早,出鍋前10分鐘放就可以了。 4.火候:火一定不能太大,開鍋後,以小火慢慢煲。


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