姜爆鴨子

簡介

超級香超級好吃的一道渝菜!還是家傳recipe,鴨肉經過了處理沒有了臊味,更融入了子姜的辛辣味,軟糯可口,超級下飯菜~

原料

子鴨 一隻, 子姜 6根, 指天椒 10支, 泡姜 1塊, 泡椒 6-7個, 乾花椒 一大把, 干辣椒, 啤酒 一罐, 料酒 兩大勺, 豆瓣醬 一大勺, 鹽, 老抽 上色用,可選, 雞精, 糖

步驟

1鴨肉切小塊,洗凈焯水,瀝干備用。 子姜切片,指天椒切馬蹄狀,泡姜泡椒切碎備用。

2熱鍋入鴨肉,加料酒煸干,直至煸出鴨油,盛出備用。

3熱鍋入寬油,放乾花椒干辣椒下去稍炸,下豆瓣醬中火炒出紅油,再入泡姜泡椒,多翻炒一會兒。

4入鴨肉,兜勻調料上色,放糖,啤酒,水,蓋過鴨肉,蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉變軟。

5入子姜,指天椒翻炒,放鹽和老抽,和勻後繼續燜至子姜變軟入味,鴨肉顏色鮮亮。

6入雞精,起鍋

小技巧

  1. 煸鴨肉時料酒多放一些,然後不斷翻炒,把水汽煸干,便可去掉鴨肉的腥臊味。
  2. 燜鴨肉的過程比較久,預估時間,提早料理,不然吃飯時間就晚了 = =
  3. 下子姜之後還需多燜一會兒,子姜才可以完全吸收鴨肉的鮮味。
  4. 喜歡吃辣的還可以放幾棵小米辣,或者多放一些豆瓣醬。
  5. 請多煮一些飯!子姜實在太下飯了!

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