蜜汁烤鴨

簡介

烤鴨,它以色澤紅艷,味道醇厚,肥而不膩,夾卷其他葷素食物享用,為宴席常用面點,更是家常風味小吃。 鴨屬水禽,肉質細膩,口感良好,營養豐富,含有大量的不飽合脂肪酸,在人體內不積蓄,人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白,是美容佳品。因此,烤鴨是老少皆宜的保健美食!

原料

鴨 半隻, 醬油, 料酒, 蜂蜜, 生薑, 冰糖, 鹽, 花椒粉, 熱水

步驟

1取一小盆,倒入5勺生抽、2勺料酒,少許花椒粉、適量冰糖、適量薑末,然後拌勻

2倒入少許熱水,攪勻為調料汁

3半隻鴨洗凈,用紙巾吸去多餘水份,用鹽塗抹鴨全身

4將鴨放入料汁中,塗抹均勻,蓋上保鮮膜,腌制過夜,使其充分入味

5第2天將腌好的鴨子取出,抖掉身上的佐料,放置陰涼通風處2小時

6將風乾的鴨子放在烤網上(下面放置烤盤,烤盤內鋪錫紙,方便接油)

7蜂蜜中倒入少量清水,攪勻,用刷子均勻刷在鴨的表皮上

8入預熱好的烤箱中,190度先烤20分鐘

9然後取出,在四肢尖端包裹錫紙,再放入繼續焙烤20分鐘

10再取出,在鴨全身均勻塗抹一遍蜂蜜水,然後再放入烤箱繼續烤20分鐘,即可

小技巧

1、腌料的種類和用量,可以根據自己的口味和鴨的大小來做適當調整。喜歡吃辣的人,還可以放一些辣椒粉等。 2、因為鴨的大小不同,因此配方中寫的烘烤時間僅供參考。應根據實際情況,做一下時間和溫度上的調整。 3、烘烤過程中,鴨的湯汁滴落在錫紙上容易烤糊,這時可以往錫紙上澆一點水來防止這種情況的發生。 4、在鴨表皮上刷蜂蜜,一是為了增加鴨的口味,二是為了使烤出來的色澤更漂亮。如果蜂蜜過於粘稠,可以兌一點水或白醋稀釋一下再用。而且,蜂蜜加白醋抹在上面,可以使鴨皮烤出來有脆脆的感覺。 5、可以根據自己的喜好,同樣的配料和方法適用於烤制:雞、扒類等。但要根據不同原料,調整烤制時間。


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