芋頭排骨煲

簡介

老一輩人會以「跑過三關六碼頭,吃過奉化芋艿頭」來證明自己的見多識廣;也由此可見奉化芋頭的知名程度。在超市和菜市場裡,能常見荔浦芋頭,卻偶遇奉化芋頭。

原料

肋排, 芋頭, 料酒, 生抽, 鹽, 白糖

步驟

1買來的芋頭先用清水浸一會兒,使表面的泥土溶於水中;最好帶上塑膠手套,將芋頭逐個清洗乾淨,放入鍋中加水煮熟;取出芋頭後去皮,改刀成見方小塊;

2肋排焯水後沖凈瀝干,起油鍋炒至排骨出油,調入料酒、生抽和適量(1小碗)熱水,加蓋燜煮30分鐘;放入芋頭,加鹽和白糖,大火滾至湯汁逐漸濃稠便可熄火。

小技巧

芋頭煮熟後再加工,可避免其黏液中所含皂甙對皮膚造成的過敏;烹制過程中,也不會因芋頭澱粉含量的析出使湯汁渾濁、形狀破碎。


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