香草泡芙

簡介

以前還沒有貝爾多爸爸的時候,能吃到的泡芙就是蛋糕店裡面賣的奶油哈斗啦。後來有了貝爾多爸爸,慢慢泡芙也開始風靡了起來。在沒有嘗試泡芙之前,泡芙對於我來說都是一個很神秘很難做的印象。但是在自己嘗試了之後,覺得確實是又簡單,又好吃吶~送人自食兩相宜~發明泡芙的人真的是個大天才!  泡芙是一種先將水和奶油加熱,再混入麵粉,最後加入蛋的麵糊。烤的時候,它所含的水分因沸騰而蒸發,藉由水蒸氣,讓它整個膨脹起來。因此,在膨脹的過程中,若是打開烤箱,泡芙就會整個扁掉,烘烤失敗。這種麵糊經常被應用來做宴會小點心等。(摘自藍帶書)

原料

黃油 50克, 牛奶 125克, 鹽 1克, 細砂糖 3克, 低筋麵粉 75克, 雞蛋 2個

步驟

1將黃油切成小塊裝進鍋內,低筋麵粉過篩後待用。

2將牛奶、鹽、細砂糖也加入鍋內。

3將鍋內所有物品包括黃油加熱到沸騰,這時黃油完全溶解。

4將鍋子從爐火上移開,一次性倒入全部低筋麵粉,快速攪拌。

5不斷攪拌至圖片上面成團的狀態時,再放回爐火上面加熱。

6邊翻炒麵團邊讓麵糰中的水分蒸發,直到麵糰像圖片上面一樣變成一團,且不會沾在鍋底,鍋底形成一層薄薄的膜時,將鍋從爐火上面移開。

7帶泡芙麵糰冷卻一會之後,將雞蛋先攪拌均勻,分次再加一點到麵糰中混合。

8每一次等到蛋和麵糰完全混合均勻後,再加入少許蛋液進行混合。

9不斷進行7-8步驟,進行了5-6次後可以檢驗麵糊的狀態。若麵糊如照片一樣,麵糊的邊緣留有像被撕開了一樣的痕跡就表示麵糊太硬了,這時還需要加入少許雞蛋混合。

10若再檢驗麵糊,成圖片中的狀態,即麵糊留下的痕跡呈倒三角形漂亮的線條時就可以了。

11將麵糊加入裱花袋,用裱花嘴擠出想要的形狀和大小。

12烤盤放置在烤箱中層以210度烘烤10-15分鐘,等泡芙膨脹定型後,再將溫度降至180攝氏度,烤15-20分鐘至泡芙表面呈黃褐色即可。

小技巧

1、配方內的材料的量不要省,黃油一定要放足量。牛奶可以用清水代替,但是做出來就沒有那麼香了哦,而且顏色也沒有那麼漂亮了。 2、黃油要切塊之後放入奶鍋中,這樣水的沸騰時間才能和奶油融化的時間保持的差不多。 3、向麵糰中加雞蛋的時候,一定要一點一點分次加入。慢慢加,如果檢驗麵糊狀態過硬,還可以再加雞蛋。但是一旦雞蛋加多了,可就無法挽回了哦。 4、麵糊可以用裱花袋,裱花最擠出,也可以就用兩個勺子來給泡芙整形。只要自己喜歡怎麼樣都可以的~ 5、泡芙的烘烤時間要根據自己擠出的麵糊的大小來訂,不同的大小所需時間不同。210度的目的是讓泡芙膨脹,而180度的目的是讓麵糊熟透。知道了各個溫度的目的了,做起來就好掌握時間啦。 6、泡芙做好了之後直接吃就很好吃哦,在18世紀的時候,泡芙就是不填充餡料直接吃皮的哦。不過現在都是加了餡料來吃的。可以參考糕點奶油餡~


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