紫薯蛋糕卷

原料

低筋粉100克,雞蛋4個,白砂糖70克,色拉油40克,牛奶60克,紫薯泥130克

步驟

1.蛋黃蛋白分開兩個容器里(蛋白盆里要無水無油無雜質)。先將蛋白加入少許檸檬汁低速打至粗泡,一次性加入50克白糖轉高速打至濕性發泡,提起打蛋頭有彎鉤即可。 2.蛋黃盆里加入油和牛奶,剩餘20克糖直接用打蛋器低速打均勻,篩入低粉低速攪打至沒有顆粒的蛋黃糊。 3.先把1/3的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻,一定要用橡皮刮刀輕輕翻拌,不能畫圈以防消泡。 4.拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白裡面,翻拌均勻,倒入鋪好油紙的烤盤裡,刮平,輕磕幾下震出大氣泡,烤箱預熱150度,中層烤20分鐘左右。 5.紫薯切片上鍋蒸熟壓成紫薯泥。蛋糕出爐儘快去掉油紙,將紫薯泥鋪在蛋糕上,捲成卷切塊就可以了。


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