炸春卷

簡介

尋找記憶中的味道

我覺得人小時候是不是都有一些特別任性的時候,比如某些時候特別不想吃飯啊神馬的。確切地說,不想吃米麵類的東西,就想著吃零嘴。但是零嘴怎麼能飽呢? 母上大人摸著我的脾氣,想出了一個治著我的法子,做了春卷。可以裹腹,味道又很好。裡面包的都是蔬菜,維生素含量也高。為了引誘我,她還把春卷放油里烹炸了一番,無論是色澤度還是外層餅皮的酥脆度都能讓我心甘情願乖乖上桌,並且欲罷不能,一個接一個往嘴裡送。(誒我娘真有心計啊~) 如今長大不再挑嘴,但炸春卷的味道,卻是如何也忘不了的。

原料

豆芽菜, 韭菜, 里嵴肉, 香乾, 胡蘿蔔, 水澱粉, 春卷餅皮

步驟

1洗凈所有食材,香乾切片或切丁均可,胡蘿蔔刨絲,韭菜切段,裡脊肉切絲並用料酒生抽和少許糖稍微腌漬一會。

2取少許澱粉,加水調和備用。

3鍋內熱油,下裡脊肉翻炒至斷生,盛出備用。

4另起一鍋,熱少許油,倒入豆芽翻炒。

5炒一會豆芽稍稍軟化出汁,倒入胡蘿蔔絲、韭菜、香乾繼續翻炒。

6最後放肉絲炒兩下,加入魚露(沒有魚露用鹽也可以)、味精,倒入事先調和好的水澱粉勾芡。

7準備好春卷餅皮。事先一張一張分好,對摺再對摺,呈三角形方便取用。

8拿一張餅皮,取適量剛才炒好的春卷餡兒,用餅皮卷裹起來。

9取適量澱粉,加一點點水,澱粉呈糊狀,包裹餅皮的時候塗一點上去封口。

10鍋內熱大量油,將春捲入鍋油炸。不斷翻動春卷,炸至表面變成金黃色即可。

小技巧

春卷餡兒炒好以後裝盤的時候,用一個大盆,裡面倒扣一個乾淨的小盆,這樣裝盤後可以有效瀝干容易出水的豆芽汁兒,包春卷的時候也不容易破皮。


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