苦瓜燒排骨

簡介

說實話吧,這苦瓜雖然焯過水,但苦味還是有的,吃了幾塊就吃不下了,不過呢,苦瓜不愧是「君子菜」,一個鍋里燉出來的排骨一丁點苦味都沒有,反而吃起來一定也不膩,借著苦瓜的涼性,吃排骨也能去火了,要是有人不湊巧的也上火了,要是不湊巧的也是個愛吃肉的人,就試試這個菜吧,准錯不了!

原料

豬小排 500克, 苦瓜 1根, 食鹽 適量, 蔥 1段, 姜 10克, 花椒 適量, 生抽 2勺, 山楂 7片, 植物油 少許

步驟

1鍋內涼水

2排骨塊放入鍋內,大火燒開

3燒開後再大火煮5分鐘

4撇去浮沫,將排骨塊撈出凈水

5苦瓜對半切開,用勺子刮凈苦瓜的瓤

6將苦瓜切成3*2cm的塊

7鍋內加水燒開,放入少許食鹽並滴入數滴食用油,放入苦瓜塊焯2分鐘

8苦瓜撈出後迅速過涼水,控凈水待用

9重新起鍋,倒油,放入蔥、姜、和花椒粒爆香

10放入排骨塊,中火翻炒

11翻炒至排骨塊表面金黃

12淋入2勺生抽

13繼續翻炒使排骨塊均勻上色

14加入600毫升水並放入山楂片,大火燒開

15中火燉制20分鐘

16放入焯過水的苦瓜塊,中火燉制7-10分鐘

17開大火收干湯汁即可

小技巧

1、排骨可換成脊骨,也可換成五花肉或者豬腿肉。 2、肉類的焯制一定要涼水下鍋,水開後再煮5分鐘左右,撇凈浮沫後撈出。 3、燉制肉類的時候加山楂片可使肉類更易於燉爛,且有去膩提鮮的作用。 4、山楂片中藥店有售,也可以在秋季山楂上市的時候自己晾制---生山楂切片晾乾。 5、每500克肉類加入山楂片4-8片即可。 6、在焯制苦瓜塊的水中加鹽可去掉苦瓜的苦味,加食用油可使苦瓜保持翠綠的顏色。


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