脆爽雞胗

簡介

雞胗,或許有人對這個有情節,但是我家二老都好愛吃,中醫講究吃啥補啥,我不知道我爹和太后胃口這麼好和這個有關係麼?哈哈哈~~~~

原料

雞胗 400克, 蔥 1段, 姜 1塊, 八角 1個, 花椒 1撮, 鹽 2小勺, 糖 半小勺, 醋 1小勺, 辣椒油 1小勺, 味極鮮 1小勺, 白酒 1小勺, 香菜 適量

步驟

1買回來的雞胗加一勺鹽、一勺生粉,不斷揉搓,然後用清水清洗乾淨(注意雞胗里多見沙,褶皺處一定要翻開清理乾淨)

2清水中加加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺,將清理乾淨的雞胗放入鍋中,中小火半小時(水開時要把浮沫撇掉)

3煮好的雞胗,撈出後用涼水沖洗(想吃柔軟口感的省略此步,過涼是為了讓雞胗的口感更脆)

4雞胗切片或切絲,大蔥切絲,香菜切段,雞胗里加入鹽半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺,拌勻

5加入香菜和蔥絲拌勻即可

小技巧

1、雞胗里加入鹽和生粉是用顆粒的摩擦清理去雞胗里的泥沙,注意雞胗里多見沙,褶皺處一定要翻開清理乾淨 2、煮雞胗的時候要涼水下鍋,水裡加白酒、花椒、薑片和大料是為了去除雞胗的肉腥味 3、煮好的雞胗,撈出後用涼水沖洗,這是為了讓雞胗的口感更脆 4、拌雞胗的時候,要先給雞胗拌調料,然後再加入蔥和香菜,防止香菜和蔥絲遇鹽出水


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