真姬菇肚片湯

簡介

入秋後,又開始了一年的煲湯季。豬肚是很好的煲湯食材,作為食補佳肴,豬肚具有健胃養胃的功效。真姬菇肚片湯,菌香濃郁,湯味清甜,肚片綿滑略帶一點小脆脆口,一款屬於秋天的滋補養胃湯。

原料

豬肚 1個, 真姬菇, 無核紅棗, 枸杞, 生薑, 花椒粒, 檸檬絲, 鹽 適量, 胡椒粉 少許, 料酒

步驟

1將豬肚用油正反兩面反覆搓洗,直至去凈黏液無腥味為止.鍋內坐水,放入拍松生薑、撒上少許花椒粒,檸檬絲,將清洗乾淨的豬肚放入,水開二度之後,噴料酒1勺,大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出,進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮凈油脂粒;處理好的豬肚沖洗乾淨備用

2將豬肚切條片狀備用(可以考慮「一肚兩吃」,留出一塊大薄肚片,煲好之後爆炒或紅油拌肚絲);真姬菇用清水沖洗後放入盆中以溫水浸泡備用;紅棗、枸杞稍加浸泡、洗凈後瀝水備用;湯煲內一次性注入足量清水,放入拍松的生薑塊、肚片放入煲中大火煮開,將湯滾後泛起的浮沫撇掉

3將浸泡過的真姬菇展開洗凈,發硬的蒂根部剪掉,洗凈後擰乾水分倒入鍋中,再次開鍋後轉中小火加蓋煲煮;煲煮大約1個鐘頭後,將去核紅棗、枸杞入鍋繼續煲煮約30分鐘,起鍋前添加精鹽、胡椒粉調味


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