水煮牛肉

原料

牛里嵴 400g, 大白菜 5片, 生抽 3湯匙, 鹽 1茶匙, 澱粉 少許, 蛋清 1個, 油 80ml, 干紅辣椒, 花椒, 八角 2個, 郫縣豆瓣 2大匙, 大蒜 1頭, 姜 幾片, 高湯 1L, 香蔥 幾根

步驟

1備料。裡脊肉要逆著肉的紋理切薄片(先冷凍一下,較硬了更易切薄),加生抽3湯匙,鹽1/2茶匙,澱粉少許,蛋清1個用手抓勻,腌制30分鐘。白菜切塊,蒜拍碎,辣椒切碎

2鍋里熱油40ml,加入辣椒,花椒,八角小火炸出香味。撈出八角扔掉,把辣椒和花椒切碎備用。鍋里加入郫縣豆瓣,小火炸至出紅油時放入一半蒜碎和薑片翻炒,加入白菜繼續翻炒均勻

3倒入高湯,大火煮開後,中火煮5分鐘,分散著下入腌好的肉片,先不要攪動,以免脫漿。待過了半分鐘後再攪拌,根據口味再烹入適量的鹽,肉一變色剛剛熟即可出鍋。不要煮太長時間,以免牛肉變老。出鍋盛入稍大的容器中,放上剛剛切好的炸過的辣椒和花椒碎,還有剩餘的蒜碎,鍋里熱剩餘的油,油熱後澆在蒜上,撒香蔥碎點綴下即可

小技巧

1、除了大白菜外,還可以用萵筍,芹菜,豆芽之類的青菜。 2、辣椒和花椒量可以根據自己的口味來。 3、剩餘的湯,過濾一下,下一頓煮個麵條,非常棒。


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