很普通的一款家常菜,不過要做到芹菜爽脆,牛肉鮮嫩,還是有一點小竅門的。
牛里嵴 150克, 鹽 適量, 芹菜 250克, 小蘇打 1/4小勺, 生抽 1小勺, 白糖 1小勺, 蛋清 1/3個, 澱粉 1小勺
1芹菜去根去葉,折成寸段並抽去較粗的經絡,清洗乾淨瀝干水份備用;
2牛裡脊按紋理橫切成絲;放一點小蘇打抓勻,15分鐘後用清水沖洗乾淨,用廚房紙吸干水分;
3把牛肉絲放在碗里,加入蛋清、生抽和白糖,用手抓捏均勻;加入干澱粉,繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀,添加1大勺食用油拌勻待用;
4炒鍋加熱,倒入食用油,不用燒熱直接放入牛肉絲;保持中小火,用筷子將牛肉絲劃散成條,至變色斷生離火盛出;
5鍋內留余油加熱,倒入芹菜翻炒至顏色翠綠,調入適量鹽,倒入牛肉絲炒勻即可出鍋。
整理芹菜時不要用刀切而用手掰,便能將較粗的經絡抽去,這樣吃口才會爽脆不吐渣;給牛肉上漿時,加一點小蘇打能起到嫩肉作用,沒有也可以不用,但加一點效果會更好。