在寒冷的北方眼望著一籠蒸汽咕咚咕咚,出鍋一陣鮮、香、嫩、滑~~~吃夠了重火重油的菜,真的好想吃蒸菜~以後會隨菜譜附上步驟圖,麻麻再也不擔心你的生活了。蒸菜控快來集合~~
雞翅中 十隻, 湘式剁椒(白辣椒) 一勺, 湘式剁椒(紅辣椒) 一勺, 鹽 少許, 油 少許, 生抽 少許, 小蔥 一根~
1將蔥切段,姜蒜切末
2雞翅中對半切開清水浸泡,入沸水汆燙一下,備用~~~
3入少許油,燒熱後,小火將姜蒜末炒香,加入剁椒炒香,取大盆,將汆好的雞翅與炒好的調料混合~~因為蒸菜通常水分較多,所以這裡還要適量撒一些鹽和生抽~最後的湯汁拌飯,你懂的~~
4將拌好的雞翅與剁椒裝盤,準備上蒸屜。建議蒸碗選擇淺底面碗,湯汁安逸得版~~~大火燒開水,中小火蒸15分鐘,撒上蔥花,稍微攪拌,趁熱吃吧~~蒸菜的特色就是製作步驟簡單,利用蒸汽的熱度,更大程度保留了食材的原味。因此湘式清爽帶微辣也不失其嫩,廣式更為清淡,卻不失其濃郁~
1蒸菜端的時候需要用神器【蒸菜夾。沒有也要用手套,再沒有也要用袖口,長期用手的,壯士請受吾一拜…… 2蒸之前需要去腥,魚肉會用黃酒或料酒,薑片等。雞翅雜質多,可以對半切開先用清水浸泡,再加入沸水中汆一下,蒸出來口感就會非常清爽了~也許會偏老一些,也很好吃噠~ 3蒸菜佐料的處理:可以不做處理,直接鋪在食材上蒸熟即可,比如蒸魚。湘式蒸菜會稍微煸炒一下食材再蒸,這樣味道會更濃郁。我使用綜合,肉類汆水去腥,加上煸炒過的調料,如果炒肉,肉質變緊會減弱蒸菜滴趕腳~ 4蒸菜的時間:根據食材不同會有所區別,以燒開後中大火蒸為例,雞翅大約15分鐘,魚類幾分鐘,排骨得半小時,要更加軟糯可以多蒸一會兒,比如糯米蒸排骨蒸1個小時的話,簡直酥了~