傣味檸檬雞

簡介

今兒這道傣味檸檬雞就是一道很有代表性的雲南菜,據說在西雙版納這道菜又被稱為「鬼雞」。檸檬雞可以用整隻雞來做,我偷個懶,用的是雞腿,吃起來比較方便。 同樣是酸,用檸檬調味與用醋絕對不可同日而語,那種酸中帶著微甜,吃到口中又清香滿口的滋味,會給味蕾帶來全新的感受

原料

雞腿 2隻, 小米椒 4個, 蒜 3瓣, 姜 1小塊, 檸檬 1個, 香菜 2棵, 鹽 少許, 糖 少許, 花椒 適量, 魚露 少許, 料酒 少許

步驟

1姜一半切末、一半切片,蒜切末,小米椒切碎,香菜切段

2雞腿洗凈,放入鍋中,加水沒過雞腿,放入薑片和花椒

3加入適量料酒,大火煮開,轉中火煮至雞腿變色

4將雞腿撈出,洗去表面浮沫

5晾涼後去掉雞皮,將雞肉撕成絲

6放入姜、蒜末和切碎的小米椒

7加入少許鹽和糖

8將檸檬切開,擠入檸檬汁

9再根據個人口味加入適量魚露

10最後在上面撒入切小段的香菜

11用筷子充分拌勻即可

小技巧

1.焯燙雞腿時加入姜和花椒可以去腥; 2.如果喜歡吃雞皮,可以取下切條,與雞肉一起拌; 3.魚露可在超市買到,不少雲南、泰國、印度菜中會用到,沒有也可省略; 4.這道菜也可以用完整的雞斬成小塊來做。


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