大泡芙

簡介

做過幾次泡芙都不大成功,開始麵糊還是很OK的,但烤制的時間不夠,軟趴趴的,到後面連麵糊也不行了,我對做泡芙是有陰影的!囧啊!這次勇敢挑戰,但蛋液還是沒加夠!泡芙皮來自兔子,蛋奶沙司來自《一定要學會的美味泡芙和奶油卷》。 此方約做9個泡芙。因為沒拍過程圖,暫時從書中《一定要學會的美味泡芙和奶油卷》拍些關鍵步驟下來,以供參考。

原料

泡芙皮, 水 100克, 無鹽黃油 45克, 鹽 1克, 低筋粉 60克, 雞蛋 113克, 蛋奶沙司, 蛋黃3個, 細砂糖60g, 低筋麵粉15g, 玉米澱粉10g, 牛奶250ml, 香草莢1/4跟, 淡奶油100g

步驟

1我的烤箱:長帝CK25B 烤制時間:185°,30min(我的烤箱要50min)

2粉類過篩,雞蛋打散備用。

3水,黃油,鹽放入鍋里加熱至沸騰,倒入過篩的低粉,拌勻無顆粒。

4重要:繼續放到火上小火加熱並不斷攪拌,直到鍋底出現薄膜,最好再多拌幾下。離火,攤開麵糰靜置10分鐘(雨夜妮娜的方法),這樣可以更好蒸發水分,多吸收蛋液,泡芙才會更酥脆

5先加入3/4的蛋液,拌勻,最後幾次慢慢加入,至麵糰成光滑倒三角。

6將麵糰裝入裱花袋,裱花嘴隨你選,我選擇的是8齒的。擠好後,勺子背面沾水壓平泡芙頂

7烤箱預熱200°,185°,30min(我家的烤箱比較弱所以烤了50min),要連泡芙的裂縫都要烤出深色

8烤制的時候製作蛋奶沙司。 蛋黃打散+2/3的細砂糖拌均勻,篩入低粉和玉米澱粉,攪拌至無顆粒,備用

9鍋內倒入牛奶+香草籽(我沒有香草莢和香草精,所以沒放,香味是欠了點)+剩餘的細砂糖,大火煮沸關火。

10牛奶倒入蛋黃糊中,邊倒邊攪拌,過篩一遍回鍋中,繼續加熱,蛋糊成黏稠狀,掬起可掉落便可離火,馬上鎮在冰水中冷卻,並蓋上蓋子,防止水分流失

11淡奶油打至有紋路且可以流動,與蛋奶醬混合均勻即可。裝入裱花袋,擠入泡芙皮中

小技巧

1.泡芙皮製作的關鍵就是要蒸發更多的水分混合更多的蛋液,才可以酥脆喲! 2.蛋奶醬(沒跟淡奶油混合前),降溫後會像果凍一樣,在拌合淡奶油前先用蛋抽子打均勻再與淡奶油混合,以免像我一樣出現顆粒感


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