檸檬重芝士蛋糕

簡介

這是來自BBC Good Food網站的菜譜,被評價為best recipe that i've come cross。用量大口味較重,經由好友Faraway翻譯,我再整理了po在這裡,和以前做過的cheese版本不太一樣,供大家參考~~ 我們做了幾次感覺口感是非常不錯的,很受好評~

8寸的量

原料

消化餅乾 110g, 全脂乳酪 600g, 黃油 50g~60g, 細砂糖 185g, 低筋麵粉 30g, 香草精 5g, 雞蛋 2個, 雞蛋黃 1個, 檸檬 2~3個, 淡奶油 300ml

步驟

1製作酸奶油:300ml酸奶油+23g~30g檸檬汁,然後用筷子迅速朝同一個方向攪拌,直到奶油變成像cheese一樣的質地。放在冰箱裡靜置。

2蛋糕底:170度烤箱預熱;消化餅乾儘量磨碎,加入融化的黃油,攪拌均勻,倒入8寸蛋糕模具中壓平。烤10分鐘,取出放在架子上冷卻。

3中低速攪打溫室軟化後的奶酪,兩分鐘,直至變成奶油狀,然後邊攪拌邊分次加入180g細砂糖,麵粉和一點點鹽,最後用刮刀將盆中混合物切拌均勻並上下翻拌兩次。

4混合物中繼續加入香草精,15g檸檬汁,然後邊攪拌邊逐步加入2個全雞蛋和1個雞蛋黃,一次一個,做完後放置一邊

5取200ml之前做好的酸奶油,用打蛋器低速攪拌,打成光滑,輕盈,空氣感的奶油狀。如果打過度就會結塊啦。混合奶酪糊和奶油,再攪拌均勻。

6烤箱220度預熱15分鐘以上,在蛋糕模邊上抹好黃油,倒入混合物,刮平。放入烤箱220度烤10分鐘,再100度繼續烤25分鐘。

7Topping:從冰箱中取出剩餘的100ml酸奶油,混合5g細砂糖和20g檸檬汁,均勻後將奶油從烤好冷卻後的蛋糕中心塗抹至邊緣,然後放入冰箱冷藏至少8小時

小技巧

  1. 奶酪製作時需是室溫狀態,從冰箱取出後在室溫下放一兩個小時;
  2. 加鹽的目的是為了更體現甜,不要太多,一點點就夠了;
  3. 拷完蛋糕之後,關掉烤箱電源,小角度打開烤箱門,讓蛋糕自然冷卻,這樣成品會比較濕潤,如果想要稍微硬一點的口感,這個冷卻過程可以關閉烤箱門完成;
  4. 檸檬汁的多少可以根據個人口味增多減少
  5. 原來的版本還把磨碎的檸檬皮加進蛋糕體里了,但我們做了兩次之後覺著木有必要,也可以嘗試

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