陝西藍田【褲帶面】

簡介

藍田78歲的魏琴娃老人,將【藍田褲帶面】擀上了「舌尖2」,據說把在外的鄉黨們都看哭咧,嗚嗚嗚……勾起無數鄉愁啊!

今天稔也在家學著做了一回,面是關中小麥面,配菜也簡單,時令蔬菜,家裡有啥就弄啥,只要有油潑辣子和醋,老陝的面咋樣做都聊扎,公公咥咧一大碗,直說好吃!雖然天氣炎熱,所有辛苦都值了哈~~

原料

麵粉, 清水, 配菜, 根據時令, 【調料】, youpol, 油潑辣子, 醋、醬油、鹽、味精

步驟

1取適量麵粉於和面盆中,左手拿水碗,右手拿筷子。

2慢慢倒一些水,用筷子攪一攪;再倒,再攪,直至所有麵粉都攪成如圖所示的棉絮狀。

3然後把這些攪成絮狀的面揉成麵糰。

4用濕布蓋上,像現在這樣的天氣,餳發15——20分鐘。冬天適當延長至半個小時。

5趁餳面的功夫,炒好【西紅柿雞蛋臊子】。

6拿出麵糰,將麵糰揉光滑後整形成餅狀。

7開始擀麵。先用擀麵杖將麵餅向四周擀開一些,再用擀麵杖捲起麵餅,雙手搭在麵餅上,從身體這邊向對面整體滾動。

8滾的時候稍加用力,再緊貼案板拉回來,反覆數次,

9直到薄厚均勻合適。

10將面切成3厘米寬的褲帶狀。

11切好的面要放一會兒再下鍋,馬上下鍋里容易爛。

12這個時候起鍋燒水,水開後將寬麵條入鍋,火要大、水要寬,開上兩開,就可以撈出鍋了。

13再燙一些時令蔬菜,萵筍葉子、小青菜、菠菜都行。

14老陝家家必備的【油潑辣子】。

15澆上西紅柿雞蛋臊子、醬油、醋、鹽、味精、油潑辣子,一碗地道的【藍田褲帶面】就做好了。

小技巧

1、褲帶面訣竅:「和硬、醒軟、擀好晾一會兒,大火燒兩開。」 2、如果擔心褲帶面切的不直、不均勻,可以用擀麵杖將麵皮摺疊後再切,道理是一樣的。 3、「擀好的面要放一會兒,不然下到鍋里就爛了。」 4、擀麵:雙手搭在麵皮上,從身體這邊向對面整體滾動,滾的時候稍加用力,再緊貼案板拉回來,反覆數次,用力要均勻。另外面片在擀制的過程中要不斷撒麵粉防止沾粘。 5、可以加辣椒麵、蔥花,用熱油潑之,也可以搭配自己喜歡的臊子,做成「二合一」或「三合一」。


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