姜蔥炒脆肉鯇

簡介

脆肉鯇原產是在於廣東省中山市長江水庫,是用水庫的礦泉水,喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名,養出來的魚,外形如舊,但肉質已變,蛋白質較普通鯇魚高12%,味道更為鮮美,還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點,尤以魚肚部分最佳,因這種魚肉質帶有韌性,固烹調製作繁多,生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。——摘自百度

原料

脆肉鯇 300g, 姜 幾片, 蒜 幾瓣, 蔥 適量, 洋蔥 1/4個, 油 適量, 料酒 兩小勺, 砂糖 少許, 鹽 適量, 醬油 適量, 水澱粉 適量, 白鬍椒粉 適量, 香菜 適量

步驟

1乍看之下,中山脆肉鯇的外形並無太多特異之處,只是體色略帶金黃,但其實內里的肉質在長期的運動中已經產生明顯變化了。長到近5公斤的中山脆肉鯇,皮爽肉脆,肉質極富彈性,脊骨堅爽,魚味鮮甜,這都是其他鯇魚,甚至是其它品種的所謂脆肉鯇無法具備的口感與味道。——摘自百度

2準備:市場買回一段脆肉鯇,處理乾淨,瀝干水,切片。姜,蒜,洋蔥,切片。蔥,香菜切段。用水兌好水澱粉。

3冷鍋下油,爆香姜,蒜,下洋蔥,炒至斷生。

4下脆肉鯇,倒入兩小勺料酒,翻炒至魚肉微微發白,加一小撮砂糖,然後下鹽,醬油,白鬍椒粉,魚片很容易熟,一邊炒一邊自動捲起來。如果炒的過程沒有捲起來,而且一翻炒就碎,肯定是魚檔的老闆拿了普通鯇魚給你啦。

5最後勾芡,下蔥和香菜,裝碟。


相關菜譜

  • 姜蔥炒脆肉鯇
  • 脆肉鯇
  • 爆炒脆肉鯇
  • 蒜苗芹菜炒脆肉鯇
  • 脆肉鯇燜蘿蔔
  • ???蔥姜炒肉蟹???
  • 姜蔥炒肉蟹
  • 姜蔥炒龍蝦肉
  • 番茄煎燜脆肉鯇
  • 蘋果醋脆鯇
  • 脆鯇生菜粥
  • 麻醬脆鯇魚片
  • 姜蔥豆豉炒肉筋
  • 蔥姜炒溫哥華肉蟹
  • 姜蔥炒雞腿肉
  • 燒汁脆肉鯇魚腩
  • 脆肉鯇魚悶羊肉(鮮)
  • 姜蔥鱷魚肉
  • 彩椒羊蔥爆炒脆肉鯇魚的做法
  • 蔥姜炒龍蝦
  • 姜蔥炒蟹
  • 蔥姜炒蟹
  • 姜蔥炒蝦
  • 蔥姜炒梭子蟹
  • 蔥姜炒梭子蟹
  • 蔥姜炒扇貝
  • 蔥姜炒蟹
  • 蔥姜炒蟹
  • 蔥姜炒蟹
  • 蔥姜炒蟹
  • 蔥姜炒蟹
  • 姜蔥炒瘦肉
  • 姜蔥炒蟹
  • 姜蔥炒蟹
  • 姜蔥炒花甲