百香果蛋白塔

簡介

7天的假期真是一下休爽了,大部分時間還是與家人一起度過,一起過了我們的紀念日。不喜歡人多的時候的到處跑,所以也沒出去玩,串了幾家親戚,招待了幾波客人,做了好多好多小點心,大多都是一人分的小點心,做起來簡單,待客也超適合,不用分割,一人拿一個直接就吃了,很方便。最初想做檸檬塔,但我家那位很討厭檸檬和黃油混合後的味道,所以改作了百香果塔。吃多了油膩的會覺得這款點心格外清爽,不會有負擔,酸爽而且香氣宜人,很適合餐後品嘗。

原料

甜酥塔皮 200克, 百香果卡士達醬, 蛋黃液 60克, 百香果汁 150ml, 玉米澱粉 15克, 細砂糖 40克, 黃油 15克, 蛋白 30克, 細砂糖 30克, 鹽 少許, 糖粉 適量

步驟

1製作甜酥塔皮並冷藏鬆弛2小時以上

2取出後擀開成0.2cm厚

3放入模具中整形,切割掉邊緣多餘的麵皮,用叉子在表面扎小孔,放冰箱冷藏30分鐘鬆弛定型。塔內鋪錫紙放重物,烤箱預熱180度烤25分鐘左右,烤到15分鐘時去除錫紙及重物

4全蛋液加糖攪打均勻後篩入玉米澱粉混合均勻

5慢慢倒入煮沸的百香果汁攪拌均勻

6過濾回鍋中小火煮至於濃稠後熄火。加入軟化的黃油混合攪拌均勻

7塔皮內填入百香果卡士達醬,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用

8蛋白加少許鹽打至粗泡,分次加入砂糖打成尖勾狀的蛋白霜

9放裱花袋中擠在卡士達醬上,篩上糖粉,烤箱預熱250度烤制表面上色即可


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