腌菜炒毛豆

簡介

最近,全家人力挺這道菜,接二連三的被要求做,還有人求帶便當;真不愧是低成本好味道的家常菜。

原料

上海青 1000克, 毛豆 500克, 剁椒 1大勺, 白糖 1小勺, 雞精 少許

步驟

1把青菜整理好,取一個相應大小的盆,每鋪上一層菜灑上一點鹽;至最上層灑上鹽後壓上重物,這樣菜容易吃透鹽份;

2待盆中的青菜癟下去並大量出水後(約2~3小時),即可用清水將腌菜沖洗乾淨、擠干水份、切成小段;腌菜時正好剝出毛豆米沖洗乾淨;

3起油鍋(油略多些),煸炒毛豆米至變色;分次倒入腌菜炒勻,加1小勺白糖;讓腌菜在反覆翻炒中揮發掉部分水份;起鍋前加入剁椒和適量雞精。

小技巧

上海青也就是普通青菜(北方好像叫白菜)的一個地方品種。菜莖較長,但纖維較嫩,且吃口清甜;用來腌菜就是取其爽脆的口感。腌制時壓上重物有助於青菜吃入鹽分擠出水分;配菜的量可隨意,我家都愛吃毛豆米,所以狠狠地加!因為不擅食辣,放點剁椒只是為了點綴和提味,喜歡吃辣的就加紅尖椒好了,一定更爽。^_^


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