林志鵬自動烹飪鍋烹制蒜泥沾雞-捷賽私房菜

簡介

烹制雞肉火候的掌握必須相當的準確和細膩。火候不夠,雞肉不熟,腥味會太重,口感不好;火候過頭,雞肉中的肉汁會流失,風味全無。恰當的火候才能保證雞肉中飽含肉汁,吃起來才能滑嫩可口。

原料

三黃雞 750(半隻), 蒜 6瓣, 生抽 5毫升, 鹽 4克, 醋 20毫升, 香油 2毫升, 水量 浸沒主料即可

步驟

11.活雞宰殺去毛,去內臟沖洗乾淨;

22.鍋內加水下入處理好的雞肉;

33.按「白斬雞」鍵;

44.帶烹飪結束後撈出雞肉放入冰水中,泡15分鐘;

55.將蒜搗成泥加入其他調料調成碗汁;

66.雞肉撈出後剁成長條蘸食碗汁即可。

小技巧

【要點】 1.可在製作時加入少許料酒、薑片,去除腥味; 2.本菜製作時使用的是半隻雞,雞以750-1000克為宜; 3.浸泡時間不少於15分鐘,否則雞皮不完整,影響成菜美觀。


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