舌尖上的中國2出現了新疆大盤雞,也勾起了自己對過去走遍新疆南北、時時陪伴的大盤雞的回憶,就這樣,操做起來,以示我對新疆的朋友以及可愛的新疆人民的敬意~
土雞 1隻, 洋蔥、土豆、青椒 若干, 姜、蒜、八角、香葉、干紅椒 若干, 生抽、老抽、冰糖、鹽 看情況^_^
1雞處理乾淨,切塊;洋蔥切絲;土豆切滾刀塊;青椒切塊。姜切絲,蒜切片,準備好各種香料。
2鍋燒開水,放薑片,放雞塊焯水,加些料酒。等雞肉見白,撈起沖乾淨備用。
3炒糖色:鍋內放油,開小火,放冰糖,炒到溶化就可。
4放雞塊炒糖色,均勻掛上糖色。
5加料酒,加老抽上色,加生抽增味,再加入干紅椒、香葉、八角等香料快炒,使雞肉均勻入味。
6加土豆一起炒勻。
7加一瓶啤酒掩過雞肉,大火燒開,加鍋蓋用小火燉。
8小火慢燉入味。
9等到湯汁收到二分之一後加入洋蔥,開大火炒勻。
10最後加入青椒炒勻,收湯汁,不用燒乾,留些湯汁味道更好。
11最後加點鹽調味,裝盤~
12最後一步,是什麼?不說你也知道,拿筷子吃唄^_^