爆炒腰花

簡介

爆炒腰花是一道常見的家常菜,以豬腰為主料。經過爆炒製成,其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩,具有較高的營養價值。 炒腰花,因其成菜後翻花美觀、脆嫩可口而受到大家的喜愛,是家常菜代表作之一。但要自己做好並非易事,常常不是火候過頭,造成豬腰花又老又韌,口感不好,就是火候不到功力,上盤時有「帶紅」現象,讓人難以下咽。因此,炒腰花對火候要求很嚴格。

原料

豬腰, 紅椒, 姜, 鹽, 料酒, 辣椒醬, 色拉油, 澱粉 適量

步驟

1將豬腰的外膜去掉,對剖,割去腰臊,使其成為兩扇凈豬腰

2先斜刀,深度為2/3,再交叉直刀,深度為4/5,直刀每三刀斷一下,這種刀法一般家庭容易掌握

3姜切絲;紅椒洗凈後,改刀成菱形片待用

4去腥膻味最重要的一步,把切好的腰花用流動的水反覆清洗,再放到水裡浸泡半小時,進一步去掉腰子的腥膻,從而使豬腰更爽嫩

5撈出瀝干水份,用少許料酒抓均腌5分鐘

6適量鹽、料酒、辣椒醬、水澱粉調好,即為芡汁

7鍋內上底油,燒至七八成油溫時,下入腰花炒至腰花變色發白、捲縮翻花,起鍋盛出

8鍋中留油,下紅椒片翻炒至斷生。下腰花,烹入調好的芡汁,淋入明油起鍋裝盤

小技巧

1、豬腰,不要用冷水凍過和打過水的,選用新鮮的,劃刀時刀口深淺要一致,目的是腰花下鍋後能受熱均勻,成形美觀。 2、炒腰花時火要大,油溫稍高,注意力要集中,看到腰花變色發白、捲曲成形時迅速下配料和勾芡,才能達到細嫩、清爽的效果。 3、豬腰原本有很重的腥臊味,處理不當會很難下咽,所以一定要將豬腰剖開,將內部的白色脂肪徹底剔除乾淨。 4、豬腰具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰中膽固醇含量較高,固脂偏高者,高膽固醇者忌食。


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