一碗高顏值有內涵的台灣滷肉飯

簡介

這是一碗醞釀了很久,查了很多菜譜看了很多美食節目,終於合我心意的大愛的滷肉飯.使用正宗台灣的香料,文火慢燉,香氣四溢,美味程度絕對甩普通小飯館好幾條街.滷肉飯絕對不是老抽生抽料酒煮一煮,那樣味道絕對不對.這道滷肉飯之所以和普通滷肉飯不同,就是因為多了這幾位不同的調料.使用的台灣產的原料都是購於淘寶. 另外額外介紹了我很喜歡的清口腌蘿蔔,搭配滷肉很好吃,中和滷肉飯的油膩,有了腌蘿蔔,多吃兩碗飯哈哈~~微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注

原料

帶皮五花肉 600克, 金蘭油膏 70克, 紅標料理米酒 50克, 紹興黃酒 50克, 油蔥酥 50克, 冰糖 50克, 五香粉 8克, 香葉 兩片, 大料 三瓣, 水 適量, 鹽 適量(按口味也可以不放), 雞蛋 4-5個

步驟

1食材介紹: 金蘭油膏,紅標料理米酒和油蔥酥都是台灣產的,此三種購於淘寶,用正宗台灣產的調料才能做出來純正的味道。 其中油蔥酥是滷肉飯必備的材料。金蘭油膏也可以用金蘭醬油代替,台灣也有很多派別,製作工藝不同所以有差別.但不建議用普通醬油代替。紅標料理米酒是台灣產米酒,滷肉飯有的使用米酒,有的使用紹興黃酒,所以我使用兩種混合,只用其中一種酒也可以。紹興黃酒可以讓滷肉飯有一種陳香,不是料酒,不能用料酒代替。

2鍋中放入少許油,將五花肉倒入,翻炒片刻,至表面變色即可。

3隨後放入冰糖。

4放入金蘭油膏,攪拌均勻。

5放入紹興黃酒。

6放入米酒。

7此時開小火將所有材料燒開,至鍋邊有沸騰的小氣泡,食材散發出香氣後(這是讓糖份產生焦化),加入五香粉,香葉,大料,隨後攪拌均勻。

8將調料攪拌均勻後,加入適量水,水量以沒過全部肉為準。

9隨後加入洋蔥酥, 用勺子攪拌均勻。

10這時所有調料加入完畢,開始文火慢燉滷肉.

11待鍋內沸騰後,將煮熟的雞蛋剝皮後,將雞蛋放入鍋中繼續慢燉。將肉皮中的膠原蛋白燉出,這是滷肉飯軟糯好吃的原因。

12燉90分鐘,直至鍋內的湯汁收為粘稠,收湯時請用勺子輕輕攪拌鍋內底部,防止有食材粘鍋底。滷肉就做好了.

13另外額外介紹下我很喜歡的清口腌蘿蔔,搭配滷肉很好吃,中和滷肉飯的油膩,有了腌蘿蔔,多吃兩碗飯哈哈~~清口腌蘿蔔: 將胡蘿蔔一根,白蘿蔔一根切成小丁

14在蘿蔔丁中放入一大勺鹽,揉搓均勻後,腌制半小時.

15腌制後將殺出的湯倒掉不用,隨後沖洗蘿蔔丁,瀝干水後放入樂扣樂扣中備用。

16鍋中刷凈,不要放油。將一大勺白醋,一勺糖,適量清水放入鍋中,燒開至沸騰,隨後關火,甜酸汁就製作好了。

17將燒好後的酸甜汁倒入蘿蔔丁中,徹底晾涼後密封放入冰箱,腌制一晚即可食用。滷肉飯配清口腌蘿蔔最搭配了,酸甜的蘿蔔丁可以中和滷肉飯的油膩,大家不妨試一試~

18擺盤:取一大碗盛入米飯,澆上滿滿的滷肉,將滷蛋切開放在一旁,然後在一角撒上腌制好的蘿蔔丁,紅白的蘿蔔丁也為滷肉飯增添了色彩和風味.就這樣一碗顏值高且有內涵的滷肉飯就做好了~


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