家傳檸檬鴨

簡介

傳統廣西菜,比外面吃到的很多所謂檸檬鴨(其實是白切鴨蘸檸檬醬汁)好吃不是一點點。雖然調料簡單做法也不複雜,但是濃厚的味道和酥軟的鴨肉真是讓人慾罷不能。更何況,這是家裡的味道。    菜譜來自廚藝與日俱增的奶奶~

原料

鴨 1隻, 醬油 150克, 米酒 100克, 姜 100克, 糖 80克, 咸檸檬(腌檸檬) 2個, 油 適量, 清水 250克

步驟

1備料。鴨切成四大塊,洗凈晾乾;姜、檸檬剁成碎末。

2混合醬油、米酒、糖、薑末和腌檸檬末。

3炒鍋或平底鍋放適量油燒熱,下鴨,煎兩面至表皮略微焦黃。鴨塊稍微降溫後可以把琵琶腿部分的骨頭從中間砍一下,讓它可以彎起來方便入砂鍋。

4炒鍋或平底鍋余油倒出,剩一點在鍋中燒熱,下步驟2的調料炒出香味。下鴨塊翻炒一下。

5鴨和調料轉移到砂鍋,加一碗水混合均勻,蓋上鍋蓋,中火煮沸,轉小火保持微沸40分鐘至1小時。儘量讓大部分鴨肉浸泡在醬汁中,小火燜的過程中不時翻動防止粘鍋底焦掉。

6燜到鴨肉酥軟,符合自己的喜好,取出稍微降溫,砍成適合大小,擺盤,淋上適量醬汁。

7完成,開吃!剩下的醬汁比較多,放冰箱後冷卻後把表面上凝起來的油刮掉,用的時候取出一些來叮熱,用來拌面、拌飯都一流!

小技巧

1、鴨肉一定!千萬!絕對!不能先切成小塊再烹飪,大塊地烹調能保持肉中的汁水,這樣鴨肉才能鮮嫩。 2、糖的分量看起來不少,但是其實這個菜並不是甜口的,糖柔和了咸檸檬尖銳的鹹味和酸味,所以即使不愛甜味的菜也不要減掉太多糖。 3、檸檬籽我們是不去掉的,雖然吃到會感覺些許苦味,但是這微微的苦味(並不算是醬汁中突出的味道!)能夠讓醬汁的酸、甜、鹹味得到平衡,減輕一點油膩感。要是對苦味特別敏感特別深惡痛絕,就在剁咸檸檬前先把籽都挑出來。 4、小火燜足時間!根據多年吃這道菜的經驗,短時間燜煮的鴨肉的煙韌口感不適合檸檬鴨的口味,要酥軟入味才符合這道菜的風味。 5、多出來的醬汁別倒掉,真的很好吃!_(:з」∠)_拌飯的話我能多吃一碗呢!


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