魚香醬茄子

原料

茄子兩個,豬絞肉半碗,小綠辣椒兩個,香蔥兩根,豆瓣醬兩勺,水澱粉,香菜。 魚香汁:生抽一勺,老抽半勺,香醋半勺,糖一勺。 以上材料為一個砂鍋的量。請根據需要按比例增減材料用量。

步驟

1 豬絞肉放料酒兩勺,拌勻後放冰箱腌制去腥。 2 茄子切成手指大小的長條。 3 熱鍋,倒一層覆蓋鍋底的油,待油到六成七成熱時,中火煎制茄子。逐個放入茄子煎,用筷子適時翻面。 一鍋煎不下的話,再次倒入油,待油溫升高,放入剩下茄子再煎,依此類推,把所有茄子煎軟出鍋備用。 4 煎茄子的同時,可以準備魚香汁和高湯/熱水和切蔥花和小綠辣椒。 魚香汁:一勺生抽,半勺老抽,一勺糖,半勺香醋,讓糖完全融化。 5 茄子煎好後,鍋中留點底油,倒入一半蔥花和蒜末爆香,放入兩勺豆瓣醬炒勻。 6 放入豬絞肉,炒散炒香。再放入小綠辣椒一起炒。 7 倒入魚香汁,再加一碗熱水或者熱高湯,涼的水/湯也行,就是味道沒有熱的好。 8 轉大火,讓鍋中料汁煮沸冒泡,倒入炸好的茄子。 (倒時要注意防止料汁外濺,因為料汁顏色深,濺倒衣服很難搞的哦) 9 蓋上鍋蓋轉中火,悶燉一下。 10 看茄子已經吸收醬料的時候,就可以倒入水澱粉勾芡了。 11 輕輕攪拌一下,出炒鍋入砂鍋,撒上剩下一半蔥花和香菜,上桌。


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