蘑菇雞肉派

簡介

其實這個蘑菇雞肉派一點都不難做,就是派餡比較繁瑣,工序比較多,但成功率挺高的。 配方:8寸派

原料

派皮:黃油 50g, 派皮:低筋麵粉 125g, 派皮:全蛋液 10g, 派皮:鹽 1/4小匙, 派皮:涼白開水 30ml, 派陷:(炒料)雞胸 200g, 派陷:(炒料)蘑菇 100g, 派陷:(炒料)洋蔥 100g, 派陷:(炒料)黃油 10g, 派陷:(炒料)鹽 1/4小匙, 派陷:(炒料)黑胡椒 適量, 派陷:(蛋奶液)全蛋液 1個, 派陷:(蛋奶液)牛奶 40g, 派陷:(蛋奶液)淡奶油 60g, 派陷:(蛋奶液)鹽 1/8小匙, 派陷:(蛋奶液)黑胡椒 少許, 馬蘇里拉芝士 適量

步驟

1一、派皮    1、將黃油在室溫下放置軟化,低筋麵粉過篩,和黃油混合。混合後的狀態有點像玉米粉,有大粒兒。    (若沒時間軟化黃油,可以將黃油放入烤箱或者微波爐加熱,但控制好加熱時間,千萬別化成透明的液態,只要軟了,能用手捏來捏去就成)

22、將全蛋液10g、鹽1/4小匙=1.25g、涼白開水30ml混合在一起,加入第1步產物里。揉成麵糰,之後覆上保鮮膜,放冰箱冷藏1h。

3二、餡料    3、在派皮冷凍的時候,開始做餡料。全都切成大小相似的小塊,炒料製作方法就跟炒菜一樣,黃油放熱鍋里,先炒雞肉,雞肉變白後就放洋蔥和蘑菇,不用炒太久,最後放黑胡椒和鹽。

44、將做派皮剩下的全蛋液、牛奶、淡奶油、鹽、黑胡椒,一股腦全攪和勻。

55、馬蘇里拉芝士也放置室溫,軟到能切了,就切成片狀或者條狀都成。

66、從冰箱裡把冷藏好的派皮麵糰拿出來,擀成圓餅裝,鋪在派盤裡,在底部扎出小孔。

77、在這上面鋪一層油紙,再放上6寸蛋糕模具(為了壓住油紙)。放在烤箱裡180℃中層烤15min,再把油紙和6寸蛋糕模拿出來,仍為180℃中層烤10min。

88、將派皮拿出來,往裡平鋪炒的餡料,之後再把蛋奶液倒入

99、再從烤箱中拿出,開始放馬蘇里拉芝士,鋪一層就夠。但要是特別喜歡芝士拉粘的感覺,可以多放點,做出來就跟pizza似的,不過那就不太像是派了。

1010、最後放在烤箱裡180℃中層烤10min即可。


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