簡介

無錫排骨名聞中外的無錫名菜之一，其特點是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風味。只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住，欲罷不能！連肉帶汁通通掃光！

原料

排骨（肋骨） 1000克, 洋蔥 60克, 辣椒 1個, 蔥 1條, 姜 1小塊, 大蒜 10粒, 桂皮 1個, 草果 1粒, 八角 2粒, 蚝油 15ml, 醬油 10ml, 料酒 15ml, 番茄醬 20ml, 冰糖 15克, 油 適量

步驟

1排骨洗凈切成大塊，用醬油抹勻

2辣椒洗乾淨，切段；洋蔥去皮，洗凈，切大塊；蔥洗乾淨，切段；大蒜，姜去皮，拍扁

3鍋里放油，燒至七成熱，放入辣椒，洋蔥，姜塊，蔥段，大蒜炸香後，撈出瀝油

4將排骨放入油鍋里，炸成顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，（如此炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好），撈出瀝干油

5鍋里留底油，放入辣椒，洋蔥，姜塊，蔥段，大蒜和排骨，再加入已經洗乾淨的桂皮，草果，八角和蚝油，醬油，冰糖，番茄醬和適量的清水，小火煮至肋排肉熟軟後，加入料酒，翻炒均勻，即可上碟