京都排骨

簡介

京都排骨,是老北京美食之一,特色是色澤紅潤,咸鮮微甜。其實這道菜並不難,與糖醋排骨有相同之處。簡單說來,不過就是三個步驟:腌制,煎炸,炒制。 而味道卻是鮮美,很大程度上保留了排骨的原汁原味。 京都排骨通常選用肋排,需切大小一致的段,因為需要腌制,所以通常不過水焯,但要浸泡涼水中,以使排骨中血水可以泡出。 雖需煎炸,但最後經過京都汁一調,卻並不油膩,配一碗白飯,美味兒無比。

原料

肋排 500g, 食用油 500ml, 大蒜 幾瓣切碎, 生抽 2湯匙, 黑胡椒粉 少許, 鹽 5g, 料酒 1茶匙, 蚝油 1湯匙, 麵粉 適量, 番茄醬 3湯匙, 糖 1茶匙, 水澱粉 100ml

步驟

1排骨放入冷水中浸泡30分鐘,沖洗乾淨,加生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉少許,鹽5g,料酒1茶匙(5ml),蚝油1湯匙(15ml)拌勻腌制1個小時。然後拍一薄層麵粉

2鍋里熱油,約6成熱時一塊塊的放入排骨,中小火炸約5分鐘,開大火速炸半分鐘撈出,瀝凈油

3調汁:番茄醬3湯匙(45ml),生抽2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),水澱粉100ml拌勻備用

4鍋里留少許底油,放入蒜爆香,加入調好的料汁熬開之後,放入排骨翻炒均勻至湯汁濃稠即可


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