翻糖牡丹花

原料

翻糖 適量, 干佩斯 適量, 心形壓模 3個(我用的盒子裡最小的三個), 油畫筆 兩支, 翻糖工具 兩支, 色粉, 翻糖用海綿花墊 一套, 不粘擀麵杖 一根

步驟

1將翻糖和干佩斯以1:1的比例揉勻。(氣候潮濕的地區建議全部使用干佩斯。)

2在翻糖墊上,撒一些糖粉,取部分混合好的材料,揉圓後,用擀麵杖擀薄。個人意見:厚薄程度--要隱約看得到翻糖墊上的格子,這樣花瓣不會太厚,導致看起來很假

3用大號心形壓模,切出心形的糖皮

4將切好的糖皮放一片到薄海綿墊上,其餘的用樂扣盒子裝好,避免風乾。用圓頭的工具,將心形上半截邊緣慢慢的壓薄,注意:海綿上要適當的撲點糖粉,防止粘黏

5將壓薄邊緣的糖皮放到厚海綿墊上,用圓頭工具壓一次,利用厚海綿的彈性壓出花瓣不規則波浪造型

6油畫筆沾極少的色粉,從花瓣根部往花瓣中部刷

7將刷好的花瓣放入圓的凹形容器中,並用圓頭工具輕壓,花瓣出現不規則的波浪狀,這樣就有跟牡丹花的感覺了

8待花瓣半乾的時候,在邊緣刷一點粘合劑,粘好最外圍的花瓣

9放入小一點的碗中,塑形

10剩餘的混合糖皮材料,取1/2,按2-9的步驟操作,這次選用三個中間大小的心形模具壓制。注意:小號花瓣只需要3片,但為了預防萬一,可以多做兩片備用

11取最大一層花瓣,中心刷上粘合劑,放上中間一層花瓣,輕壓

12將中層花瓣中心,刷上粘合劑,把最小一層花瓣放上去,輕壓

13每層花瓣中間放上一點紙巾,幫助塑形

14取一小坨干佩斯,著色素後揉勻,銼圓後,刷上粘合劑,放入牡丹的中心,手輕壓花心,壓的略有點點扁,然後用尖頭翻糖工具在中心輕戳出小洞

15將組裝好的花朵方至通風處晾乾後,可在花心中央刷點螢光色粉

小技巧

粘合劑可以用國明老師的方法,翻糖膏:水=2:1(用量不多),微波爐叮幾秒融化後,拌勻做粘合用。


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