芒果粒冰激凌

簡介

如何做出果粒多多,口感順滑輕盈的冰激凌

原料

淡奶油 200毫升, 牛奶 400毫升, 蛋黃 2個, 糖 150克, 中型芒果 3隻

步驟

1一半芒果攪拌成芒果泥,另外一半則切成芒果小丁

2蛋黃入打蛋盆,加白糖用手動打蛋器攪打至乳白

3將牛奶倒入鍋中,加熱到大約80度,即鍋邊牛奶微微沸騰,立即離火

4然後慢慢地倒入攪拌好的蛋黃液,一邊攪拌,注意要很慢很慢的倒進去,否則容易把蛋黃燙熟

5攪拌均勻後再將混合好的蛋黃牛奶再次倒入鍋中,用小火慢慢加熱,邊煮邊攪拌,煮到很濃稠,煮好後,隔冷水降溫,涼到室溫即可

6奶油倒入容器中,用電動打蛋器打發至六、七成,即表面可以拉出一個小尖

7倒入攪拌好的芒果泥

8然後倒入冷卻好的蛋奶糊,並用打蛋器攪打均勻

9拌入芒果粒後,將冰激凌糊倒入盒中,放入冰箱冷凍,然後大約每隔1小時,取出攪拌一次,至完

10全冷凍凝固

11食用前,把冰激凌取出,稍微融化的冰激凌口感最好

小技巧

1、千萬不可將牛奶煮沸,要注意火候,不要煮過頭了,倒入蛋黃液時,注意要很慢很慢的倒進去,否則容易把蛋黃燙熟,否則就會功虧一簣 2、配方里的糖最好不要減少,因為冰激凌含糖量如果較少的話,冷凍後不會順滑細膩 3、最好可以將冷凍的冰激凌,重新放入攪拌機中攪拌成奶昔狀後再重新冷凍,攪拌的目的,是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣,讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆,口感更加輕盈。如果覺得用攪拌機麻煩,也請至少在冷凍過程中,把冰激凌取出,手工攪拌4次以上,可獲得好的口感 4、有人覺得淡奶油很難打發,注意兩點:一是要低溫打溫打發,所以淡奶油從要從冰箱取出後立刻使用,不要放在室溫里太久,也不要放在冷凍室融化後打發。二是要從慢速到快速逐步打發,不要一開始就使用快速,一下子打發出太多泡沫就不容易打發好了。


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