免揉牛奶吐司

簡介

恨透了揉面出膜,試了幾次到不了那個階段,參考了@徐家曉豬的免揉鬆軟韓式餐包配方,自己琢磨這免揉吐司配方,試過幾次很成功唷!

原料

高筋麵粉 300g, 牛奶 150g, 黃油 50g, 雞蛋 1個, 棉白糖 50, 鹽 1小勺, 450g吐司盒 1隻, 酵母 8g

步驟

1黃油化成液態,牛奶加至微溫,麵粉拌入酵母,入糖,鹽,全蛋液預留一勺(刷面),一起絞拌成團。

2至關重要,對揉至稍光潔的麵糰進行摔打,三至五十下!可以把麵糰當成發泄對象,咬著牙!狠狠的摔吧,摔的越狠,面越筋斗!最後覆膜,發酵至2倍大?

3取出麵糰,揉至光滑2一3分鐘,進行二次醒發半小時。

4拿出排氣,擀開,對摺

5捲起,排入土司盒,再次發酵40分鐘,至八分滿。

6刷蛋液,不加蓋烤箱預熱180度,加蓋200度,底層,上下火4O分鐘,喜歡燒色淺的全包錫紙,深的可以不包。

7取出,脫膜,放涼,切片入保鮮代,封口常溫保存,第二天還會很鬆軟唷!

小技巧

其實後面的就參考吐司做法都一樣的,主要前面,免揉是重點,酵母8g多了點。如果用耐高糖可以減到5一6克,因為沒揉出膜,又要鬆軟,所以酵母君就少不了的,牛奶看室溫而定,南方冬天太冷就加熱下。可以節省很多時間唷!


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