咕咕霍夫(Kugelhopf)

簡介

前一陣用18cm的咕咕霍夫模具做了yellow cake,又想著讓模具更好的發揮作用,所以想做個咕咕霍夫的麵包嘗嘗,網上找了找方子,最後用了一個日本網站看到的配方,非常好用,成品也好吃~麵糰液體量比較大,但是很好操作,我想咕咕霍夫的麵糰應該就是這樣軟軟的吧?

原料

高筋麵粉 200g, 細砂糖 30g, 鹽 2g, 酵母 2.5g(1/2小勺), 奶粉 5g, 蛋黃 1個, 鮮奶油 20g, 水 95g, 黃油 25g, 杏仁片 適量, 糖粉 少許

步驟

1混合除黃油外的所有材料,攪打成有一定延展性和彈性的麵糰

2加入軟化的黃油,用手大概抓一抓,然後低速混合均勻,接著換成3檔攪打成光滑,有彈性,能拉出較薄薄膜的麵糊(大概5分鐘)

3麵糊取出,整形成表面光滑的圓形,放在盆子,蓋上保鮮膜。溫暖濕潤處,醒發到2倍大。我用了大概1.5個小時

4醒發好之後,取出按扁排出多餘氣體,再次整形成圓形,鬆弛10分鐘

5模具底部均勻地鋪上杏仁片

6鬆弛好的麵糰,儘量兩面都比較光滑,沒有明顯的麵糰和麵糰的接口,把麵糰中間戳洞,整形成一個圈圈~相對更光滑的一面衝上(也就是說眼睛能看到的那面),放入模具中,再稍作整形一下

7放入溫暖濕潤處,最後醒發到大概8-9分滿,就可以準備烘烤了

8使用200度預熱,180度烘烤,放置在下層,上下火。表面上色完畢蓋錫紙~大概25分鐘左右即可

9出爐後立即扣出,網架放涼食用


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