榴槤酥

簡介

這次自己在家做榴槤酥,從準備的時候就很興奮,去市場買榴槤,和面、疊酥皮、包餡、入爐烘焙,我的心裡一直充滿期待......還好!最終的結果令我很滿意。

原料

普通麵粉 160克, 黃油 50克, 低筋麵粉 100克, 一塊中等的榴槤肉去核 約85克, 細砂糖 30克, 水 60克, 香蘭草汁 7-8滴, 吐司 2片

步驟

1榴槤肉去皮,去核後用叉子搗成泥。放入吐司碎吸收榴槤中的水分

2攪勻的榴槤餡料。蓋上保鮮膜放在一邊備用

3把水油麵和油酥芯按照配方揉好麵糰。揉好的麵糰分別鬆弛半小時

4用手掌把水油皮麵糰壓扁,把油酥芯放在中間,並把它包裹起來

5在案板上撒一層薄麵粉,包好的麵糰收口朝下,用手掌再次壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長方形

6把擀好的面片,以中間為點,從兩端向中心點摺疊。折好的麵糰鬆弛10分鐘

7將鬆弛好的面橫過來,再次擀成面片

8仿照步驟6在疊一次,鬆弛10分鐘

9和步驟7中一樣,再擀成面片

10從面片的一邊捲起,將面片捲成卷

11用刀將面卷平均切成等份

12用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片

13把榴槤餡料放在麵皮中間,收口、包嚴

14把已經包好的榴槤酥列入烤盤,放入已經預熱好的烤箱中層。180度烤25-30分鐘

小技巧

1.為了層次明確,我在水油麵里加了香蘭草汁,可以點擊舊文了解關於這種馬來西亞的香料。我們還可以用綠茶粉來代替,注意綠茶粉的量要用麵粉的量替代。 2.其實用豬油來做這樣的酥皮點心起酥效果更佳。 3.往榴槤裡面放吐司可以吸收榴槤裡面的水分,便於包餡,在烘焙的時候也可以防止開裂和爆皮。我買的榴槤很甜,就算加了吐司碎我覺得甜度也可以,所以就沒有加糖。如果喜歡吃甜一點的可以再放點白糖,量自己掌握。


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