烤牛排

簡介

丙等星的頂級牛排做法相當靠譜(連結在此:http://www.xiachufang.com/recipe/1015648/),對付稍微薄一點的牛排基本完美了。 但是相對比較厚的牛排還是烤的比較合適,單用煎的方法容易造成外部過熟,內部過生受熱不均的問題,影響口感。所以這個菜譜是借鑑了丙等星和網上烤牛排的方法,烤出來的牛排切開就是傳說中的粉紅肉,熟度剛剛好,不要太好吃。 黑椒醬我之前都是自己做,現在用Peter Luger, 說實話味道稍微偏甜了,但是勝在省事兒。自製黑椒醬的方法如下: http://www.xiachufang.com/recipe/1048667/ 也是非常靠譜。

原料

厚切牛排一塊, 海鹽(可用一般鹽代替), 羅勒 basil, 黑胡椒粉, 紅酒(可選), 食用油, 配菜:西蘭花,蘆筍,土豆, 黑椒醬, 黃油

步驟

1牛排用廚房紙抹乾凈,用海鹽,黑胡椒粉,羅勒塗抹均勻,腌制一小時或以上。

2西蘭花,蘆筍,土豆過開水煮熟瀝水待用。

3開始煎牛排前,提前半小時將牛排的兩面及側面均勻刷上食用油待用。

4烤箱預熱200 C(392 F),同時準備好一塊錫紙四角往回折呈碗狀。

5平底鍋開大火燒到冒煙,將腌好的牛排放入,兩面各煎1分鐘,中間只可以翻一次面。將牛排用筷子夾起,轉圈將側面也略煎一煎,起鍋前倒一點紅酒(一勺的量,別加多了),煎干後將牛排迅速放入錫紙碗,進提前預熱好的烤箱,計時三分鐘。

6三分鐘後烤箱關火,取出牛排並將敞開口的錫紙向內收,將牛排包裹嚴實,繼續放進尚有餘熱的烤箱裡,同時將盛牛排的盤子一同放入烤箱裡5分鐘。

7利用這5分鐘來處理配菜。平底鍋放少許黃油,配菜略煎,放少許鹽和黑胡椒就可以出鍋了。

8取出牛排和盤子,蔬菜擺好盤,澆上黑椒汁,大功告成,可以開動啦。

小技巧

  1. 牛排不要洗,如果實在有心裡障礙,迅速的用水沖一下然後馬上用廚房紙吸干;
  2. 煎的時候不需額外放油,更不要反覆翻面。
  3. 我用的烤箱是落地的那種大型烤箱,時間跟溫度僅供大家參考,其實只要多試幾次就能做出來剛剛好的熟度和味道,總原則是寧可過生也不要過熟。
  4. 將牛排重新包好放入烤箱燜一會可以讓牛排比較juicy,肉汁鎖進肉里。盤子利用餘溫加熱讓牛排不那麼快涼掉,保持美味。

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