香菇肉餡餃子

簡介

小精靈也愛胡蘿蔔 13菜譜

原料

豬肉 500克, 香菇 500克, 料酒, 醬油, 蚝油, 蔥, 姜, 花椒, 大料, 糖, 香油, 鹽

步驟

1豬肉絞成肉餡,加料酒、醬油、蚝油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收,餳發20分鐘後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份

2500克香菇去根洗凈

3大蔥一棵

4將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用

5香菇焯熟過涼水備用

6將香菇剁成香菇碎

7將蔥碎倒入煨好的肉餡中,倒入少許香油拌勻

8將香菇碎倒入拌好的7中,倒入適量調和油,按個人口味加鹽調味,拌勻即可

9包好的餃子

小技巧

攪拌肉餡時朝一個方向攪拌,攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中,完全吸收並餳發後加第二次再次攪拌至吸收,這樣有利於控制掌握肉餡的稀厚。


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