糖油粑粑

原料

水磨糯米粉 400克, 水 適量(約400克), 油 70克, 紅糖 20克, 白糖 10克, 蜂蜜 10克, 開水 適量

步驟

1取一大碗,倒入400克糯米粉,再緩緩加入清水

2一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,攪拌至干稀適中的程度即可

3揉和成光滑的粉團

4搓長成條

5分割成約60克一個的小劑子

6逐一搓圓拍扁

7煎鍋倒入70克油,中火加熱,至油溫四成熱時轉小火

8下入生坯慢慢煎制

9煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面

10取一小碗加入紅糖

11再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化

12將糖汁倒入鍋中,搖晃鍋底,使糖汁均勻的與油混合成為糖油,並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁,最後大火收汁至濃稠時關火,即可起鍋裝盤

小技巧

1.紅糖加多會顏色過深,所以注意在調糖汁時加入適量白糖來調整顏色和甜度; 2.加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度,口感也更好; 3.不介意油多的,可以把煎的做法改成炸,然後用半鍋油加入配方中五至六倍的糖量來做糖汁,那樣成品更光滑飽滿,但熱量要高很多。


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