酥皮綠豆餅 酥得掉渣渣

簡介

綠豆餅以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名,是潮汕傳統的漢族名點之一,從康熙年間流傳至今,已有幾百年歷史。    中醫認為綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。    關於綠豆餡用有皮綠豆還是去皮綠豆,它們的區別在於:清熱在其皮,解毒在其內。如果想清熱解毒的話,就用有皮綠豆;如果想口感和視覺都好些的話,就用去皮綠豆吧~    我一直不喜歡外面買的綠豆餅,因為小時候經過做綠豆餅的黑作坊,看到材料都是滿地鋪放的,超級噁心。而且外面賣的很多香精,也太甜了。電視上也見過這麼一個段子:「黑心老闆:綠豆餅里沒綠豆 因為老婆餅里沒老婆呀」。    這款綠豆餅從豆沙餡到酥皮都是親手製作,雖然費時,但能在盛夏為家人獻上消暑甜點,這就是DIY的魅力所在吧!

原料

油皮, 中筋麵粉 235g, 豬油 80克, 糖 40克, 水 90克, 油酥, 低筋麵粉 180克, 豬油 90克, 綠豆餡, 去皮綠豆 200克, 水 適量, 糖 100克, 黃油 40克

步驟

1將綠豆加適量水,用高壓鍋壓10分鐘

2用不粘炒鍋炒綠豆沙,加40g黃油,差不多的時候再加糖,出來成品豆沙餡大概有600g。

3將油皮的料全部混合,用麵包機揉到出膜,或者手揉。醒發30分鐘。

4將油酥料混合,醒發30分鐘。

5將油皮分割成14g一個,蓋上保鮮膜,防止干皮。

6將油酥分割成8g一個,蓋上保鮮膜。

7豆沙20g一個

8油皮按扁,包上油酥

9再壓扁

10用斡麵杖斡長

11翻過來,反面捲起

12蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

13再壓扁

14再斡長

15再捲起

16醒發20一30分鐘

17中間壓一下

18兩邊往中間推

19滾圓

20壓扁,斡成餃子皮那樣

21綠豆沙餡放中間,利用虎口收起皮,然後稍稍按扁

22放入烤箱180度,25一30分鐘,表皮微微上色即可。

23晾涼,然後用保鮮袋裝起來保存。

24掰開,層次分明,酥得掉渣渣。

小技巧

1、如果不喜歡豬油的話,可以換成黃油或者玉米油,豬油和黃油對比起來,豬油比較潤,黃油的話要適量增加一點點量,黃油更加香。 2、麵糰鬆弛一會是為了更好造型。 3、配方中的糖量已經比較低了,如果想再減糖的妹紙要慎重哦~


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