蘸汁肘花

簡介

說在前面,這是我第一次做豬肘,雖然已經吃過很多次,這次做的方法基本上是從媽媽那裡學來的,每到過年之前,媽媽就會煮上一大鍋肉,煮好之後切成塊凍起來,然後想吃的時候就拿出一塊,解凍之後切片放鍋里蒸一下,然後蘸著蒜泥吃。

     肘子最受歡迎的做法似乎就是紅燒,整個的肘子放在盤子裡確實讓人特別有食慾,可是家裡只有兩個人,紅燒肘子真的不是很好的選擇,一頓根本吃不完,剩下的肘子又不太好處理和保存。於是就想起媽媽的做法,我稍稍做了改動,豬肘切成片之後做被我分成了幾份,用保鮮盒裝好放在冰箱冷凍,想吃的時候就拿出一份,配飯和配面都是不錯的選擇。

     生的豬肘聞起來會有股不太好聞的豬騷味,好多人可能會懷疑只用一點調味料煮出來的豬肘會好吃嗎?不會有那股不好聞的味嗎?不會的,只要加了一樣廚房下腳料,豬肘就會變的特別好吃特別的鮮香。這個下腳料就是香菜根。一般的家庭都會把香菜根扔掉,其實香菜根是特別好的調味料,能起到去異味提鮮增香的作用,不僅是用來煮肉,用來做素高湯也是很不錯的選擇。

原料

豬肘 1個約1300g, 生抽 1湯匙, 香菜根 6個, 八角 1個, 麻椒 1茶匙, 香葉 2片, 干辣椒 10個, 蒜 2瓣, 姜 2片, 小蔥 半棵, 冰糖 1茶匙, 醋 1茶匙, 辣椒油 2湯匙, 香菜 半棵

步驟

11.用刀將豬肘的皮刮一下,如果豬肘上有殘餘的毛用鑷子拔乾淨。

22.鍋里加涼水,放入豬肘,大火燒開後用漏勺將浮沫撇凈。

33.蒜、麻椒、八角和香葉用料包帶裝好後放入鍋中,再將小蔥、干辣椒、姜、香菜根放入鍋中,再倒入2湯匙生抽,蓋上鍋蓋,中火燉煮40分鐘左右。

44.燉好的豬肘撈出放至微溫,用刀從中間劃開,剔去骨頭,再將豬肘肉切成兩半。

55.用保鮮膜將豬肘肉捲成卷,卷好的豬肘放冰箱冷藏至徹底變涼。

66.拆去保鮮膜將豬肘切片裝盤。

77.蔥、姜、蒜和香菜切成末,放在碗中,加1茶匙醋、1湯匙生抽和2湯匙辣椒油,拌勻就是蘸汁。

小技巧

1.豬肘一定要涼水入鍋,水開之後出現的浮沫一定要撇乾淨。

2.煮豬肘的時候放些香菜根能很好起到提鮮增香的作用,還能去掉豬肘的異味。

3.可以用乾淨的紗布代替保鮮膜來卷豬肘,卷豬肘的時候藉助壽司簾會方便不少。

4.卷好的豬肘一定要徹底放涼,這樣切的時候才不會散,注意哦,冷藏的時間寧長勿短。

5.蘸汁不拘於這裡寫到的這個,你可以根據自己的口味來做蘸汁。


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