【終極烹飪課程】豬排配酸甜燈籠椒

簡介

截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food 原方子已經在該網站找不到了 不過網上找到原來有人下載過製作成PDF文件。

可做2人份

這方子一位廚友也編輯過,大家可以參考:http://www.xiachufang.com/recipe/1065767/

我來完善下,加些步驟圖

原料

帶骨豬排(煎豬排) 200克X2塊, 橄欖油(煎豬排), 大蒜(煎豬排) 2瓣, 百里香(煎豬排) 1小把, 黃油(煎豬排), 橄欖油, 紅皮洋蔥, 燈籠椒 2個, 砂糖 1茶匙, 紅葡萄酒醋 3茶匙, 特級初榨橄欖油 2茶匙, 羅勒葉 一把, 鹽, 胡椒

步驟

1處理燈籠椒:將燈籠椒去籽

2Gordon 能完整的切下燈籠椒的肉的部分

3接著將燈籠椒切絲,洋蔥切絲

4平底鍋中放如橄欖油加熱,加入切好的洋蔥絲和燈籠椒絲。要保證鍋子燒的很熱才下蔬菜,否則蔬菜會出很多水不能完全揮發,就變成煮洋蔥和燈籠椒了,而不是爆炒了

5根據自己口味加入鹽和胡椒調味。加入砂糖,翻炒4-5分鐘直到兩種蔬菜變軟變色。

6鍋中加入紅葡萄酒醋,炒個1-2分鐘直到鍋中液體變少,紅椒變軟。轉小火加入初榨橄欖油

7再小火燉煮個2-3分鐘

8加入切碎的羅勒葉繼續烹調30秒

9關火盛出炒好的洋蔥和紅椒,放置一旁備用。

10用刀將肉皮切斷,大概切5毫米的深度,每隔3-4厘米切一下肉皮。這樣做是為了防止肉在煎的過程中捲曲。切記不要切刀肉的部分,只切肉皮。

11用鹽和胡椒腌制豬肉,用手拍一拍豬肉使鹽和胡椒的味道能儘量進入豬肉裡面

12大蒜拍扁,不用剝皮

13開火加熱平底鍋,之後倒油,放上腌制好的豬排、和大蒜

14加入百里香,煎2-3分鐘直到豬排變色,然後給豬排翻面,另一面煎2-3分鐘。可將百里香墊到豬排下面,把大蒜鏟碎一點兒它的味道充分釋放

15豬排快完全成熟的時候,加入三塊黃油,等黃油溶化後,用勺子將鍋內的湯汁/黃油,不斷澆到豬排上使豬排富有汁水。可以將豬排立起來,使豬皮接觸鍋底,讓肉內的脂肪流出來一些。 將鍋內大蒜的皮取出,將鍋內的大蒜和百里香鋪到豬排表面。 之後將建好的豬排盛出,放置5-10分鐘,再用鍋中的油在盤子裡澆淋一遍豬排

16將準備好的紅椒洋蔥絲擺盤,擺上建好的豬排,淋一些超好的洋蔥紅椒的汁水即可。


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