簡介

香脆面的創意源於新加坡菜海鮮炒麵，跟普通油膩膩的炒麵的不同在於面是炸的香脆的。 家裡正好有蘆筍皮蛋，就這樣做啦。 忽略盤子邊上那個金針菇培根卷吧。。

原料

雞蛋面，蘆筍一把，皮蛋兩個，魚豆腐四塊。鹽，糖，味精，澱粉，色拉油。

步驟

1、雞蛋面用熱水燙一下，盤成麵餅，瀝干。 2、蘆筍去掉根部，切成小段，皮蛋和魚豆腐切丁。先用油炒蘆筍，之後加入皮蛋和魚豆腐，添水煮到皮蛋變軟，蘆筍變酥，加入水澱粉勾稍微厚的芡。放鹽，糖和味精調整鮮甜味。 3、鍋中熱油，下瀝乾的雞蛋面炸一下至金黃香脆。 4、煮好的皮蛋蘆筍蓋到面上即可。

小技巧

如果皮蛋品質不好會有點澀，加點糖可以減少澀味。