香滷牛腱面

原料

牛腱 一個, 麵條, 草果, 八角, 桂皮, 花椒, 小茴香, 香葉, 陳皮, 辣椒干, 甘草, 香蔥 三棵, 姜 一塊, 冰糖 四粒, 料酒 50克, 生抽 2勺, 老抽 兩勺, 鹽 適量, 香醋 一小勺, 青菜 兩條

步驟

1準備好所有的香料,總共5—10克左右

2香料全部放入砂鍋

3倒入三大碗水

4放入打結的香蔥和拍扁的姜塊

5倒入料酒,生抽,老抽,香醋,再放入冰糖,最最後加入鹽調味,鹽不要放太多,有生抽老抽入味,而且滷水煮制過程水會變少,所以鹽不能放太多

6所有材料放齊後,大火煮開,轉小火熬煮20分鐘作於出香味

7牛腱洗乾淨,切兩塊(我再開邊了,因為趕時間)

8牛腱冷水入鍋焯水3-4分鐘

9撈出

10撈出的牛腱放入滷水汁中

11大火燒開,轉小火滷煮2個小時,即可撈出放涼,存放在冰箱裡冷藏

12第二天早上起來,再把牛腱放入滷水中煮開,關火浸泡20分鐘左右

13準備好麵條

14高湯鍋燒開,保持飛騰,放入麵條,麵條浮起繼續煮十來秒左右即可撈出(這個要看麵條大小而定,我的麵條比較大,有的浮起即可撈出

15牛腱撈出切片,擺在湯麵上,白灼兩條青菜,撒點香蔥灑幾滴香油即可


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