虎皮鳳爪

原料

雞爪, 姜, 蒜, 糖, 鹽, 生抽, 老抽, 蚝油, 料酒

步驟

1雞爪洗凈對半切

2放入水中,加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出

3用流動水衝去浮沫

4瀝水晾乾一會兒,鍋中倒入油燒至五六成熱時,放入雞爪炸;(過程相當恐怖,記得保護好自己)

5將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後,放入冰水(冷水也行)中浸泡1小時以上

6將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸,約15分鐘

7準備調味料:將姜、蒜、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、蚝油,混合成醬汁待用

8將醬汁倒在蒸後的雞爪上,拌勻,再繼蒸20分鐘即可……

小技巧

我的失敗經驗總結: 1、晾乾時需要刷蜂蜜和白醋混合水,為了更好的幫助形成脆皮(我省略了); 2、炸雞爪時,用中小火,以免火太大爆皮濺油;(當時亂爆亂濺,因此我沒一會兒就關火) 3、雞爪在水中泡發時間最少要1個時,時間太短,雞爪皮泡脹不起來,形成不了虎皮;


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