鮮湯米麵

簡介

所謂的米麵似乎應該是米線的一種,在浙江沿海一帶,它是一種最家常的吃食。米麵常見的是炒來吃,有時還會做成麥餅筒。這種用金針菇、肉絲以及雞蛋一起煮成湯麵的吃法,是我來自黃岩的阿娘最常做的。阿娘已經過世多年,而我始終記得幼年時她接我放學回家,為我煮上一大碗雞蛋米麵並看著我狼吞虎咽吃下肚子時的慈愛模樣。對我而言,它混雜了記憶、遺憾與愛,並將永遠成為我的童年、以及始終未能得以探訪的那個濱海小城的味道。

原料

米麵, 雞蛋, 金針菇, 肉絲, 料酒, 鹽, 雞精

步驟

1準備食材的同時燒一鍋開水

2金針菇泡水發開,雞蛋打散,肉絲和蛋液加適量料酒去腥,米麵入開水煮至七成熟時撈出備用

3在預熱過的平底炒鍋中倒入色拉油,油熱後倒入蛋液,稍微成型即可盛出

4倒入肉絲快速翻炒

5待肉絲熟後即可倒入剛才炒好的雞蛋,加適量水,放入已過水的米麵,蓋上鍋蓋煮一會兒

6放入金針菇繼續煮

7加適量的鹽和雞精調味,關火出鍋


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