紅油抄手

簡介

抄手是很傳統的小吃了。在廣州稱雲吞,在很多地方也叫餛飩,在四川是「抄手」,是取其形,因為它的樣子像一個人為避寒將兩手抄在懷中的樣子。紅油抄手是四川抄手最有名的品種之一了。 以前覺得在家自己做抄手,有點大費周章,其實很快滴,要是就煮一兩個人的分量,就二十分鐘!為了方便,就不自己做抄手皮了,直接買現成的就得了。

原料

豬肉 (七分瘦三分肥)200克, 抄手皮 500克, 雞蛋 1個, 老薑 1小塊, 澱粉 1小勺, 胡椒末, 花椒末, 油辣椒, 蒜 5瓣, 香油, 鹽, 醬油, 香蔥

步驟

1豬肉剁爛,老薑切末,豬肉末里加入澱粉、鹽、胡椒末、薑末,打入雞蛋

2豬肉餡攪拌上勁

3取一抄手皮,用筷子挑一小塊肉放在抄手皮一角旁邊

4將肉餡靠近的那角往另一側卷,卷至只露出角,用筷子沾清水在卷邊上一擦

5將卷邊的兩側在剛才的擦濕的地方,粘起來,略捏一下以防散開做

6做好的抄手,等待下鍋

7鍋里煮沸水,下抄手

8碗里放醬油、蒜泥、油辣椒、香油、花椒末,將煮好的抄手撈起來放入調料碗中,拌均勻,撒上蔥花


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