『熱狗泡芙』搭配漿果卡仕達奶油醬

簡介

泡芙糊的部分,綜合了川上文代、小山進、布雷斯特泡芙的幾個方子,整理出了一個數據比較整齊的比例。

菜譜數據以一顆50+g的蛋為準,大概可以製作5條泡芙;如需翻倍,可自行加量。

泡芙相關的理論知識,請詳細閱讀 君之的泡芙:http://m.xiachufang.com/recipe/21553/

原料

泡芙面煳, 牛奶 50ml, 黃油 20g, 低筋麵粉 30g, 雞蛋 50g左右, 鹽 1g, 糖 2g, 卡仕達奶油醬, 漿果

步驟

1雞蛋打散,回溫;黃油切小塊;低粉過篩;

2牛奶和黃油放入奶鍋中,中火加熱至黃油融化;攪拌,使油脂分布均勻;

3離火,一次性倒入過篩的低粉,用刮刀快速翻拌,混合均勻; (建議使用刮刀,充分攪拌到奶鍋邊緣和角落)

4小火加熱混合麵糊,邊加熱邊用刮刀攪拌,至麵糊完全糊化,在鍋底粘一層薄膜;離火,稍冷卻;

5少量多次加入蛋液,每次加入後都要攪拌至麵糊完全吸收蛋液,再加下一次;每次加入的蛋液量不要太多(建議分5-8次加入混合均勻);

6直到麵糊柔軟光滑,可以用刮刀挑起,呈倒三角的程度(方子中所給蛋量不一定完全加完,可能有剩餘);

7將一半分量的泡芙糊裝入裱花袋,搭配圓口裱花嘴(如果沒有,將裱花袋剪開1cm開口);

8用勺子舀一勺麵糊,在油紙上攤開成2*6cm的橢圓形,用裱花袋在這塊泡芙糊上擠出兩條麵糊(特別後悔沒有拍步驟圖,請大家聯繫菜譜圖自行腦補~)

9180℃,30min。半途千萬不要開烤箱門!!!

10泡芙徹底冷卻後,用類似組裝熱狗的方式,夾奶油,擺水果~


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