《Tinrry下午茶》番外篇-滿滿果肉的草莓果醬

簡介

滿滿的草莓果肉,酸甜酸甜的,光看就食指大動了,草莓果醬就像幸福的滋味,大人小孩都無法抗拒它的美味。

煮果醬三個關鍵點,這步驟我已經是把我想得到的都寫出來了,請大家認真看哦~~ 1、草莓的清洗處理 2、果醬瓶的消毒 3、保存的方法 掌握這幾個關鍵點,你的果醬一定非常美味的。

PS:【不同時期的草莓酸甜度都不一樣,大家要根據實際情況調節冰糖的用量,我現在的草莓是夏季的,有點酸,所以糖的用量比較大,但也因為冰糖沒那麼甜,換成白糖的朋友,適當減少50g,不過最後的酸甜度還可以通過檸檬汁調節,甜了可以加點檸檬汁】

原料

草莓 500克, 檸檬汁 30克, 冰糖 350克

步驟

1做果醬!必須準備厚底的不鏽鋼奶鍋,千萬不要用薄底的,太容易焦了。

2然後最好買一個這樣的濾網,也叫油網,在菜市場就有賣,因為煲湯的阿姨們都會買一個來過濾浮沫和嘌呤,8元~幾十元不等,圖中這個我就在菜市場買的10幾元一個,比較厚實,實在買不到的就準備一個柄長一點的勺子吧,我們也是用來過濾浮沫的。

3首先,稱出需要用到的草莓的重量,多出30g最好,因為待會把頭頭切掉,重量就差不多了。 然後把草莓洗乾淨,怎麼清洗呢? 1、可以用水一直衝刷15分鐘(我一般是這樣洗的,但的確很費水啦!) 2、可以像圖中我這樣,用水泡著大概10分鐘,然後再用水沖刷5分鐘,也一樣是可以的。 為什麼要這樣洗? 因為草莓容易有農藥殘留,所以必須用活水,或者是浸泡的形式,讓農藥溶解於水中,這樣才能洗乾淨。

4浸泡或者沖刷完之後,我們要用手滾動反覆漂洗3次左右,洗乾淨之後呢,我們去除草莓的蒂頭,就是綠色葉子的地方啦~

5然後選出壞果,或者一些受傷的地方,我們要切掉,不用,這會影響草莓果醬的味道,通過水浸泡,有受傷或者壞果的,都會因為水長時間浸泡而發白,很容易看出來,全部切掉切掉,嗯!

6然後呢,把草莓切小塊,我一般都是一分四就差不多了,如果你的草莓特別大,就一分六,不要切太小了,待會腌制和後續煮的時候就吃不到果肉啦~

7切到像圖中我手上這顆的大小就差不多了,你喜歡原顆草莓的,可以不切,只需要把蒂頭的部分切掉就可以了。

8然後我們把檸檬清洗感覺然後榨汁,用這樣的榨汁器會榨得比較乾淨,手擠和手壓的那種都太費力了。

9檸檬汁榨出來備用,配方的量30g檸檬汁,中等大小的1個檸檬就差不多了,多一點點無所謂,太多會酸啦,影響風味。

10接著我們就來層層疊啦,準備一個乾淨的,確保是無油的碗哦,否則你的果醬會變質的,在碗的底部,放上一層草莓,平鋪一層就可以了。

11然後開始放入冰糖,也是平鋪,有一層就可以了,冰糖的量大家稱好之後呢,看著來放,一般分三次就差不多了

12然後就再鋪一層草莓

13再鋪一層冰糖

14無論怎麼鋪,最後一層必須是草莓哈,儘量的把冰糖覆蓋在下面,像圖中我這樣有一點點在上面也問題不大,出水之後,冰糖會掉下去的

15然後把檸檬汁均勻的倒進去,這個很重要,做果醬,檸檬汁必不可少!!!!!否則你的草莓果醬就會灰濛濛的,渾濁的,不是漂亮的深紅色了。倒進去就可以了,不需要翻拌,不然剛才的層層疊就白費了

16換個角度,能看見檸檬汁是在底部一層的,一點點

17然後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏(2~5度)最少12個小時,我通常都是前一天晚上做的,直接隔夜,第二天有空的時候再拿出來做,最多放2天左右,再放,草莓就變味了。

18Duang~~~ 第二天了,準備開始製作之前,我們要把果醬瓶清洗乾淨,確保無油,然後進行消毒。 【果醬瓶選擇:必須是耐酸,耐熱,耐冷,才能承受剛煮好超熱的果醬,和進冰箱冷藏保存,而且必須是密封的】 【果醬瓶消毒是果醬得以長時間保存的關鍵之一】我知道的方法有兩種喲。

19消毒的方法: 1、把玻璃瓶放進去烤箱中下層,100度,烘烤5分鐘~10分鐘,消毒就搞掂啦!(Tinrry常用法!哈!) 2、煮一鍋沸水,然後把果醬瓶小心放入沸水中煮5分鐘,沸水最好剛剛沒過果醬瓶,然後拿出來,放在烤網或者是洗菜的籃子裡像烤箱中那樣倒著涼干水分,消毒就完成了!

20烤箱消毒完成後,用防熱手套小心拿出來,小心果醬瓶會倒,我經常弄倒,燙死了,然後放一旁晾涼,果醬瓶的消毒就完成了。

21接著就準備做果醬啦,把草莓從冰箱裡面拿出來,你會發現,多了一大盤的水,那是冰糖融化之後的糖水啦,最終,也許還會有一點點的冰糖沒有完全融化,沒關係的,不影響。

22用勺子撥開,之前滿滿一盤的草莓全部都浮起來了,下面全部是糖水,嗯,這表示腌制完成了。

23側面看看! 紅紅的好誘人喲!

24把腌制過後的草莓和糖水全部一次性倒入鍋中,開中大火讓草莓出水,因為量不是很多啊,所以不要開大火,就怕溢出來,手忙腳亂的。        糖水沸騰之後就會有浮沫,這是澀汁,我在做香橙慕斯的時候和草莓慕斯的時候就說過,這個澀汁,我們要儘可能的濾出來,首先,因為它對身體無益,最重要的是會影響果醬的味道,那感覺就好像有一股餿味一樣,我是試過的,大家就不要嘗試了,也不要偷懶!給點耐心,慢慢濾出來。        如果覺得火太大,可以把火關小一點,以防溢出來,超難洗的,粘乎乎的。

25剛開始的時候草莓出水,果醬像果汁一樣,非常稀的,我們就一直濾出澀汁一直煮,大概10分鐘的樣子,全部濾出來之後就像圖中這樣了。

26這個時候草莓也煮透了,就是水也出來了,全部軟趴趴了,我們要把草莓果肉用個大濾網全部過濾出來。

27果肉暫時放一旁,不管它, 我剛才把火關小了,因為要拍照,真怕溢出來。 留下草莓糖漿,讓草莓果醬一直保持沸騰的狀態,煮個5~10分鐘,揮發水分,直到糖漿變得有點稠了,中大火,或者中小火就可以了,火太大一樣會溢出來的,在一盤守著,別走太遠啊。

28煮了一會的時候,又發現一些澀汁,繼續濾出來,反正整一個過程,看見有白色的泡沫,儘可能的濾出來就是了。

29糖漿變稠一點了,顏色也深一點了,我們把剛才的草莓果肉再倒回進去糖漿裡面,攪拌均勻,這個就沒時間的建議了,我大概還煮了個10~15分鐘吧。

30直到整個果醬變濃稠,超稠的,就可以關火了,這個時候表面的那些浮沫啊,有耐心的朋友們就濾去吧,要不想弄的,這麼一點是不影響了啦~嗯! 這個時候可以嘗一下果醬的味道,如果甜了,還可以加入一點點檸檬汁哦!

31這是剛煮好的果醬,已經濃稠了,但還是流動的,冷卻之後果膠產生了會變得更濃稠。

32果醬煮好之後,要馬上趁熱裝入剛才已經消毒好的玻璃瓶裡面,用個勺子舀進去裡面,如果你的奶鍋是有打嘴的,可以直接倒進去,圖中的勺子叫「鴨嘴勺」,之前很多朋友問我,這次直接寫出來了,有需要的自己去買唄! Tips: 【果醬煮好之後,要在果醬仍在85度以上的時候就裝瓶,也就是煮好,關火,馬上入罐,否則溫度低於80度就會非常容易滋生細菌,切記,如果工具什麼的沒有準備好,那可以果醬先不要關火,一直最小火煮著,把瓶子什麼的都準備好再關火】 【果醬裝入瓶子八分滿就可以了,要留一些空間,這是為了讓果醬瓶倒扣的時候可以將多餘的空氣擠壓出來,達到真空的效果,也利用果醬的高溫殺死瓶蓋上面的細菌。】

33然後用一塊布包著扭緊瓶蓋,不要徒手啊,你會哭的,燙死啊!!

34馬上倒扣放在架子或者桌子上,不要再去移動它了,這個時候果醬在凝膠,以及上面說到的在殺死瓶蓋的細菌呢。至少靜置1個小時,不要去動它,一小時之後就可以移動了。

35拿去清洗瓶身,把剛才弄髒的地方洗乾淨,室溫正著放置一個星期(成熟)之後再放入冰箱裡面保存。

36保存時間: 冰箱冷藏,未開封的情況下大概可以保存3個月~半年,還看具體情況,因為我試過一次4個月就有點變味了,也許因為我消毒環節沒做好吧:(。 開封了之後用乾淨的勺子舀著吃的,未嚴重污染的情況下,大概保存一個月。 以上都是一個大概的時間,具體還要自己判斷果醬是否變質了。 【果醬表面或者底部變色了,瓶蓋凸起,也就是真空沒了(打開瓶蓋聽不見砰的一聲),就肯定是變質了,不可以吃嘍!】

小技巧

這裡是小貼士總匯,其實都在步驟裡面寫出來了,就怕粗心的小鬼們看不見。 【果醬瓶選擇:必須是耐酸,耐熱,耐冷,才能承受剛煮好超熱的果醬,和進冰箱冷藏保存,而且必須是密封的】 【果醬瓶消毒是果醬得以長時間保存的關鍵之一】 【果醬煮好之後,要在果醬仍在85度以上的時候就裝瓶,也就是煮好,關火,馬上入罐,否則溫度低於80度就會非常容易滋生細菌,切記,如果工具什麼的沒有準備好,那可以果醬先不要關火,一直最小火煮著,把瓶子什麼的都準備好再關火】 【果醬裝入瓶子八分滿就可以了,要留一些空間,這是為了讓果醬瓶倒扣的時候可以將多餘的空氣擠壓出來,達到真空的效果,也利用果醬的高溫殺死瓶蓋上面的細菌。】


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