熟蛋黃版冰淇淋

原料

淡奶油 150, 蛋黃 1個, 砂糖 50, 牛奶 100, 草莓醬 適量

步驟

1把牛奶,砂糖,蛋黃放入奶鍋里最小火一起煮,期間要不停的攪拌,一下也不能停,停下蛋黃就會變成蛋花。

2蛋黃液表面充滿泡沫後再煮一小會就會完全燒開,這時候離火放入冰水裡繼續攪拌。

3打發淡奶油,不需要加糖。我的小助手非常稱職。

4打發到有紋路不怎麼流動的就行。穎寶貝打發淡奶油時我已經把草莓醬和蛋黃液混合起來了。

5打發好奶油後把草莓蛋黃液倒入淡奶油里攪拌均勻。

6倒入容器中入冰箱冷凍室,我是放入零下七度的冷凍室,這樣拿出來吃的時候直接就可以挖球了,如果太硬就要軟化一些再挖。

7這是前幾天做的,抹荼的不是這個方法,抹茶的沒有液體量,是生蛋黃做的。我一共做了草莓,檸檬,巧克力,香草,抹茶五種口味的,還差一個芒果的沒有做,這一兩天就開干。

小技巧

我每年都會做冰淇林給穎寶貝吃,也不看什麼方子,最早用來參考的方子也忘記在哪裡看的了,只覺得很簡單,看過一次就再也沒以看過。今年又開始做冰淇淋了,很多朋友問我方子,我說下廚房有很多,都差不多的,他們看過以後都糾結這個生蛋黃的問題,其實我本人不在意生熟,那個圖片的抹荼就是參考的下廚房的一款很濃的抹茶冰淇淋,香草和巧克力的都是我自己傳統的熟蛋黃的方法,而且我做冰淇淋從來不稱重,這次特意稱重為了發這個方子,喜歡奶味濃一些就多放奶油,喜歡冰多一些就液體多一些,牛奶或者水都可以。一般是淡奶油是牛奶的一倍,砂糖是牛奶的一半,蛋黃一個兩個都行。做原味的就去掉放醬的環節,做巧克力的就把巧克力放牛奶里一起加熱。很簡單。祝大家有個清涼的夏季。


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