乳酪小吐司

簡介

這款小吐司是以前做的,因為各種事情答應的方子一直拖延到現在。這款餐包,奶油奶酪和奶酪粉和面,裡面是香濃順滑的乳酪餡。台灣麵包大師王傳仁的方子,彩味之行迷你吐司模做的小吐司。外面北風嗖嗖,出爐的麵包香氣瀰漫在溫暖的房間裡...

原料

麵糰, 高筋麵粉 245克, 細砂糖 40克, 鹽 2克, 帕瑪森奶酪粉 8克, 鮮奶 30克, 蛋黃 48克, 冰水 60克, 酵母 8克, 黃油 20克, 奶油奶酪 63克, 奶酪餡, 奶油奶酪 150克, 細砂糖 30克, 蛋黃 8克, 澱粉 8克

步驟

1奶酪餡做法: 將奶油奶酪和糖攪拌均勻。

2再加入蛋黃

3慢速打均勻即可

4麵包的製作:將除麵糰以外的所有材料混和,揉至能拉出較厚的膜,再放黃油揉至擴展。揉好的麵糰基礎發酵結束,排氣後均分4份,滾圓鬆弛後揉成三角錐狀。

5用擀麵杖擀成長三角形面片

6乳酪餡45克抹在面片最寬的部位。

7乳酪餡輕輕包裹捲起來

8捲成直牛角狀

9收尾向下,放入模具。

10二髮結束,表面刷全蛋液,用刀在表面劃一裂口。

11割口處放少量黃油條,表面撒帕瑪森芝士粉。180℃20分鐘。

小技巧

1.所用小吐司模具尺寸:14x7.3x5.8cm,方子給出的量整好做4個。 2.麵粉的吸水膨脹率不同,請根據實際情況調整液體量。 3..割口處黃油不要放的太多。


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